你好，希望可以幫到你

涼皮可以用土豆澱粉做，同樣也可以用玉米澱粉做。但是肯定口感上不如小麥澱粉（澄粉）的口感好一些。這個吃起來有點軟，沒有那麼筋道。不過自己在家做，偶爾吃吃還不錯。有條件的可以直接用小麥澱粉做。2，蒸涼皮時一定要水開後，而且要大火且蓋上鍋蓋。小火會導致涼皮不熟而且不成形。3，盆子裡倒多少稀糊根據自家盆子底部大小，小的話就少放點，大的話就多放點。建議自己試驗兩次找到自己要的那個標準。

自制涼皮的用料

土豆澱粉 1.1杯 、 麵粉 1杯 、 水 2杯

做法:

用豆漿機上的量杯量澱粉和麵粉，一杯多一點的澱粉，加入一杯麵粉，兩杯水。澱粉稍微多一點點就可以。這樣用筷子調成稀糊狀。

鍋裡放入半鍋水燒開，準備好涼皮鑼或者不鏽鋼盆子，刷一層香油，加入少量糊糊放入燒開的鍋裡

蓋上鍋蓋大火蒸，直到麵皮起大泡就可以拿出來了，大概一分鐘時間

蒸好的涼皮放入一個大盆裡冷涼，或者直接在水龍頭下衝

盤子裡刷一層香油，將做好的涼皮依次刷上一層油放到盤子裡

切成細條狀，加入喜歡的料和菜就可以開吃了

純正的土豆澱粉是做不成涼皮兒的;

我的做法是兩勺麵粉，一勺土豆澱粉。加入一小勺食鹽一小勺鹼。該入300ml的水，活成稀糊，用鍋水燒開。用一個不鏽鋼的盤子刷一層薄薄的油。把麵糊搖一勺上去。用鍋蒸兩分鐘即可。注意用鍋蒸的時候一定要蓋鍋蓋。

蒸兩分鐘以後，然後放到涼水裡裡定上兩分鐘。用手揭下來即可。

個人觀點不用放明礬，我們做涼皮只會最傳統的方法，就是麵粉，透過洗面，沉澱，蒸製成型，而成的涼皮，不用放明礬。