食材：麵粉、酵母、白糖、食鹽、五香粉、食用油

步驟一：將一斤高筋麵粉倒入盆中，加入五克白糖，三克酵母，用二百七十毫升的常溫水和麵，一邊倒水一邊攪拌，麵粉攪成大的棉絮狀，下手揉成一個偏軟、光滑的麵糰。

步驟二：開始製作油酥，取一個小碗，倒進三十克的麵粉，適量的鹽和五香粉，鍋中加熱四十克的色拉油，然後將油倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻即可。

步驟三：麵糰體積變大，手指戳一個洞，麵糰不回縮就表示面已經發好。面板上塗抹色拉油，將發好的麵糰取出，揉麵排氣。

步驟四：將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。將一個劑子按壓抻長，用擀麵杖將面劑子儘量擀薄，然後塗抹上油酥。

步驟五：從一頭開始捲起，邊卷邊抻，最後收尾按壓在餅的底部。用手掌輕輕按壓，然後用擀麵杖擀薄。

步驟六：電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入，待底部定型後翻一面，在煎制過程中小火多翻面，直到餅煎制金黃酥脆即可。

發麵做油酥餅，成品要比燙麵的厚。油酥餅用燙麵的做法更好操作，在和麵時加入適量的鹽提高麵粉筋性，和麵時再加入適量的油提高麵糰的延展性，醒發時間長一些，麵糰延展性更好，這樣可以將麵皮擀的更薄，卷的層數更多，做出的餅更加酥脆。

1

酵母用溫水化開，加入面中.

2

加入少量的水，揉合成麵糰，放在溫暖處發酵.

3

鍋內放入麵粉、鹽、十三香煸炒熟.

4

麵糰發酵好的樣子，裡面有窩.

5

案板上放點麵粉，拿出麵糰，揉合成光滑的麵糰.

6

擀成薄片

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把炒好放涼的油酥鋪上去.

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左右兩邊折起來.

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從上到下折幾下

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擀成薄片

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在次左右對摺起來

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從上到下折幾下

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擀成薄薄的面片.

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切成面片，擺入烤盤，發酵半個小時.

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發酵好拿出來塗抹上一層蛋液.

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放入烤箱，200度20分鐘，出爐啦！

首先，在乾淨的面盆中倒入500克的麵粉，5克的酵母粉，5克的泡打粉，10克的白糖，將它們攪拌成棉絮狀後，再逐量多次的加入350克的溫水（天氣熱時候，選擇涼水），將它揉成光滑且不粘手的麵糰後，放在一旁醒發半個小時。

其次，麵粉醒發到位後，先用擀麵杖把它擀成長方形的薄片（提前在案板上撒入適量的麵粉，起到的作用是防止粘粘），然後，再將油酥（油和麵粉按1：1的比例，攪拌至黏稠，熱油或者冷油稀釋）均勻的塗抹上去。

然後，再撒入少許的鹽和五香粉，塗抹均勻後，再從一邊開始捲起，把它捲成長方形的桶裝後，再將它揪成長短相等的劑子，再將它們兩端的封口收緊，最後，按壓成圓餅，逐個擺放在案板上備用，家常發麵餅的餅坯就大功告成了。

提前將電餅鐺的溫度預熱至170-180度，待鍋溫到位後，再將餅坯逐個擺入進去，直到將它們兩面烙至微黃為止，期間需反覆翻2-3次面，即可出鍋裝盤，家常五香發麵餅製作完成

五香酥餅的做法

步驟step1

溫水中加入發酵粉，攪拌一下使其溶化。

步驟step2

加入麵粉，攪拌至無干粉狀態。

步驟step3

麵糰中加入五香粉，揉至五香粉完全被面團吸收。

步驟step4

在均勻的撒上鹽，揉至麵糰把鹽完全吸收。

步驟step5

麵糰移至面板開始揉麵。

步驟step6

在揉麵的時候撒上乾粉防粘。

步驟step7

麵糰揉至光滑細膩彈性很好就可以。

步驟step8

麵糰放入深碗中，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。

步驟step9

發酵好的麵糰，不塌陷，不回縮既發酵成功。

步驟step10

麵糰略微排氣後擀成圓形，表面刷上一層花生油。

步驟step11

兩側往中間疊起來。

步驟step12

再次摺疊。

步驟step13

再次擀開。

步驟step14

摺疊起來。

步驟step15

在摺疊在一起。

步驟step16

在擀成長方形，表面刷上一層花生油。

步驟step17

撒上芝麻。

步驟step18

用刀切成等量的小長條餅胚。

步驟step19

面板上撒上乾粉，把千層酥餅移到到乾粉上，餳20分鐘。

步驟step20

餳過的麵糰放入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火烙。

步驟step21

烙至兩面金黃即可關火。