買海參一定要是乾燥的，比較溼的海參容易變質，十成乾的海參是很硬的，而且次會比較扎手；

購買海參時要挑選乾癟的，一些海參加工商在加工的過程中，為了增加海參的重量加入大量的白糖，大大降低了幹海參的成本，這類海參價格比較便宜，在1500元左右。這些海參顏色黑亮美觀，稱作糖幹海參，不是天然海參；還一種鹽幹海參，通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足，加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，食用發制過程比較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。

買海參時不應一味追求價格便宜，要結合幹海參的漲發率來進行綜合對比，好的幹海參一斤可以發出10-15斤的水發海參，漲發率通常是衡量海參品質優劣的基本特徵。如果一斤幹海參水發後不超過5斤，甚至破碎不看不能食用的，那麼這就是劣質的海參。

海參的質量鑑別還要注意海參的氣味如何，一般淡幹海參是有一點點淡腥味的，而不是刺鼻的氣味。