步驟1

新鮮的黃桂魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘

步驟2

幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用

步驟3

鍋熱油，燒至六成熱，放黃桂魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用

步驟4

重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香

步驟5

放入煎好的黃桂魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻

步驟6

放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香。

黃桂魚和桂魚不一樣。

黃桂魚和桂魚區別在於生活習性不同、外形不同。

黃金桂魚喜歡生活在水草茂盛、溶解氧充足的江河、水庫、湖泊中，耐低溶解氧。低棲下層魚類，常活動到水面覓食。黃金桂魚是橙紅色的，腹部純白，鰭顯紅黃色。屬底棲性魚類，適宜生長溫度為10-28℃，喜靜怕驚，怕強光。喜歡生活在水草茂盛，溶解氧足的江河，湖泊，水庫中。面板也有呼吸功能，離開水可長時間不死亡。

桂魚生長在江河、湖泊水域中，喜清水，近底層生活，特別喜歡藏於水底的石塊或繁茂的草叢之中。桂魚肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀, 眼上側位, 前鰓蓋骨後緣具4-5枚棘,鰓蓋骨後部有2個扁平的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘,後部為分枝軟條，體背黃綠色，,腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。

黃桂魚和桂魚不一樣。

黃桂魚又名金桂魚呈橙紅色，頭短，口小，細鱗，背部呈紅白色，色澤就象一塊無價之玉石，腹部色純白，鰭顯紅黃色。金桂魚屬底棲性魚類，生存水溫0～38℃，適宜生長溫度為10～28℃，水溫32℃時停止攝食。金桂魚喜靜怕驚，怕強光，性溫順，耐低氧，在養殖環境中性成熟年齡可提前。性成熟的金桂魚雌雄差異大，雄魚腹鰭的第一鰭條粗大，雌魚的腹鰭不分支，鰭條較小，尾鰭微凹。卵屬粘性卵，成熟卵徑為0.45毫米左右。成熟雌魚的懷卵量為50～300粒/克。

黃桂魚的做法：1.將桂花魚宰殺,青椒切片備用。2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下,加入高湯,煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。3.調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。