1. 原料五花肉

2. 五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。

3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。

4. 趁熱在肉皮上抹上老抽。

5. 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）

6. 炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片

7. 皮朝下依次碼入大碗中。

8. 豆皮切成和肉片一樣長短條

9. 豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。

10. 把豆皮碼在肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

11. 放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。

12. 蒸鍋中取出，倒扣在盤中。

13. 把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。

14. 芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。

將鍋燒熱，將五花肉皮朝下在鍋中燙毛，放入冷水中用刀將五花肉皮刮淨並沖洗乾淨。鍋中煮至八成熟，煮時把香料一起下鍋，撈出控淨湯水用淨布擦乾皮上油水，趁熱用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹白醋，再抹鹽。鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把五花肉皮朝下放入油鍋內炸，推動原料；中途撈出再抹醋和鹽，繼續炸至肉皮金黃撈出瀝乾油。待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。五花肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀切成0.5釐米，長13釐米的大。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。取出翻扣在盤中灑上蔥花香菜即可。

步驟 1

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

步驟 2

五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

步驟 3

燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

步驟 4

鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

步驟 5

直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色

步驟 6

靠出的肥油撇出

步驟 7

泡好的梅菜放入鍋中

步驟 8

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

步驟 9

煎好的肉稍涼後切成片

步驟 10

肉皮向下，均勻排在飯碗中

步驟 11

上面鋪上梅菜

步驟 12

放入高壓鍋中蒸制

步驟 13

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

步驟 14

接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

步驟 15

找一菜碟，倒扣即可