1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位。

2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔。

3、然後在豬皮抹上半茶匙的鹽，蘇打粉，醃20分鐘左右。

4、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮。

5、切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

6、五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

7、放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上，周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。

8、放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘。

9、從烤箱取出，然後塗一層食用油，然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出，製作完成。