香辣蟹爪 主料 蟹腳1斤 輔料 香蔥兩根 大蒜4瓣 姜適量 幹辣椒4個 花椒適量 鹽適量 味精適量 料酒適量 糖適量 醬油一勺 香辣蟹腳(鉗)的做法步驟 1. 蟹鉗一斤，洗好後儘量控幹水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。我喜歡嗑著吃所以就炒完整的 2. 蒜切片，蔥切花，幹辣椒切段，姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。 3. 炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準 4. 油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。 5. 姜蒜炒香後放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。 6. 倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋裡的湯炒幹為止 7. 好，到了比步基本快做成功了。此時下的湯已炒幹，全部蟹鉗也都變紅。這時放入味精蔥花簡單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關火了。味精不要放太多，因為海鮮本來就有鮮味。