因為被非法加工過，正常的木耳不是甜的。自然採摘下來晾乾的木耳耳朵呈自然捲曲狀,掰開的斷碴為灰白色,而泡過的卻是呈黑亮色。為了增重,不法商販有加糖的,有加鹽的,還有加沙子的,更有甚者還有加硫酸鎂和澱粉的。木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，每100克幹木耳含鐵達185毫克，是肉類的100 倍。

首先是木耳的選料，最好用雲木耳，就是那種比較小的木耳，口感更好喲。先把木耳泡水兩個小時，洗乾淨之後備用。

鍋裡放適量的水煮開，把木耳倒進去煮熟。煮熟的木耳放在冰水中浸泡5分鐘，這樣口感會脆很多。

蒜瓣先拍後剁碎成蒜末，用一個碗把蒜末醋醬油和芝麻油混合，再加入一些冰糖。喜好味道更濃鬱點，就加上雞粉、香菜、香蔥段、紅椒圈、白芝麻等。

把醬汁倒在從冰水中撈出來控過水的木耳上，拌好後放冰箱冷藏半個小時。

這樣做出來的涼拌木耳超級好吃！

幹木耳多少有點酸味是正常的，因為木耳是菌類，菌類發酵會有點酸味，如果木耳泡發後沒有味道就是可以食用的。 拓展資料 木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。 色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。 木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。 ： 木耳

純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

因為被非法加工過，正常的木耳不是甜的。

自然採摘下來晾乾的木耳耳朵呈自然捲曲狀,掰開的斷碴為灰白色,而泡過的卻是呈黑亮色。為了增重,不法商販有加糖的,有加鹽的,還有加沙子的,更有甚者還有加硫酸鎂和澱粉的。