山藥做法指導：

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

市場上面常見的山藥通常分為兩大類，一種是粗壯的脆的菜山藥，像下圖左邊那樣。一種是稍細的，毛須多的，口感粉面的鐵棍山藥，像下圖右邊這樣。

兩種山藥口感不一樣，烹飪的方式當然也就不一樣了。

左邊的用作炒菜，涼拌都很好吃，口感脆爽; 右邊的用來燒啊，蒸啊，燉湯最好吃了。

用它們各分享一款不那麼家常，但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法，學會了，家裡聚餐啊，小家宴啥的做，一定會收穫至多好評！

先來用脆山藥做道【桂花山藥】

材料：山藥，桂花蜜，白醋

（這裡在山藥要用脆的菜山藥來做，桂花蜜一般調料櫃上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山藥去皮洗淨，先切成約1.5寸的段，再改切成粗細均勻的山藥條。

2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。

（山藥去皮後很容易氧化，泡醋水只是單純的為了防止其變色）

3.鍋中燒鍋開水，等水徹底沸騰後，下山藥條煮熟。（約3分鐘左右即可，不要煮太久，否則就不脆了）

4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中，待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。

5.擺盤，均勻的淋上桂花蜜即可。

再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】

材料：山藥，果醬，煉乳，蜂蜜，薯片

（山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥，果醬可以是任何你喜歡的口味）

做法：

1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥碾成山藥泥，加煉乳，蜂蜜調味，並搗成細膩順滑狀。

3.取一片薯片，先在上面擠上調好的山藥泥。

4.再澆上果醬即可。（這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作，成品更好看）

注意：山藥皮是極容易引發面板過敏的，給山藥去皮時最好能戴個手套。

芒果君爺爺：傳統美味蜜汁山藥球，湖北著名甜點，外皮酥脆松泡，裡餡滋潤蜜甜

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

蜜汁山藥球，外皮酥脆松泡，裡餡滋潤蜜甜，桂花香味濃郁，這道湖北名菜著實不應該掩埋於故紙堆中，芒果君爺爺今天就按照傳統方法將之製作出來，分享給大家。

主料是山藥，咱們暫時不表。先說說配料，山藥球看似簡單，但是配料由黑芝麻（熟）、白糖、豆沙、糖桂花、金橘餅組成。

金橘餅切末

金橘餅、黑芝麻、豆沙放在一個碗中混合

拌勻

搓成直徑半寸的彈丸大的甜餡。

這些先放在盤中備用

山藥洗淨

去皮

切段

放入鍋中，隔水蒸煮

蒸熟後，盛入缽中

壓成山藥泥

加澱粉

拌勻

包入甜餡

逐個包成如湯圓大的山藥球

搓圓

炒鍋置旺火上，下玉米油，燒至八成熱，放入山藥球

炸八分鐘，邊炸邊用勺撥動，爾後用漏勺撈出，備用

原炒鍋倒去餘油後，置旺火上，下清水

下白糖

下蜂蜜

燒沸後，將山藥球下鍋

用勺炒動片刻，再移至中火上熬到山藥全部粘上濃稠的蜜汁時

加上糖桂花

稍事翻炒

起鍋盛盤

端上桌，瞧瞧，這道湖北傳統甜點就做好了~

山藥的吃法有很多，或蒸、或煮、或炒……，中國的飲食文化博大精深、淵遠流長，不論怎麼做，都是一道美食。

山藥的好處有很多，它具有補益強身的功效，屬於補爾不熱，溫而不燥的食品。還具有潤膚袪燥的作用，可以滋養面板毛髮和美容的效果。而木耳中的鐵元素含量豐富，能改善缺鐵性貧血，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。兩者搭配在一起，絕對能吃出你的美麗與健康~

-山藥炒木耳-

用料

主料：山藥300克、黑木耳30克

輔料：紅椒1個

調料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙、牛肉粉1茶匙

做法

1.紅椒洗淨切塊，木耳泡發去根撕小塊

2.山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內放油燒熱炒香蒜末

3.下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生

4.最後下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調味即可出鍋

烹飪技巧

1.去皮的山藥不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裡面清洗幾遍，這樣就不會變黑了；

2.面板接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了；

3.山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯;另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；

4.挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要乾透，一朵一朵比較完整的相對優質。

問題：山藥怎麼做最好吃？

最近的豬肉價漲得高，有些蔬菜的價格也是居高不下，有時候出去隨便買點菜，1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天，我買了2根山藥，山藥的價格可把我嚇壞了，每斤10元，2根山藥花了30塊錢。沒辦法，家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦，必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。

香軟甜糯的山藥餅，小孩可喜歡吃了，家裡的老爺子牙口不太好，也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐，又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴，不過想想山藥的營養價值，它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體，身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且還可以美容養顏。

山藥的營養很豐富，尤其是氨基酸，人體有18中氨基酸，而山藥就含有其中的16種。常吃山藥可以提高身體素質，強身健體增強抵抗力，補氣養顏，美容抗衰老。【山藥餅】

準備材料：1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。

烹飪做法：

1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉，然後用刮皮刀刮掉山藥外衣，切成塊或者切成條或者切成片都行。2、在蒸鍋里加入適量的清水，放入鍋裡將山藥蒸熟，取出山藥碾壓成山藥泥。3、取加入適量的溫水，加入適量的白糖攪動融化，讓後加到山藥泥裡。4、接著加入適量的糯米粉，然後搓揉成麵糰。5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。6、在鍋里加入適量的食用油，燒熱，然後下餅用小火慢慢煎熟即可。

這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水，適量的糖溶化，把餅下鍋在煮一下，味道會更好。【山藥餅】非常的好吃，香軟甜糯，老人小孩都非常喜歡。

把黃豆、山藥糊、燕麥一起放一起煮成糯糯的粥，寶寶愛吃的不要不要的，也可以作為全家人的營養早餐哦。

當然還可以撒一些堅果末、果乾之類的，但是媽媽們要注意的是如果剛開始吃堅果，每次只能選擇一種堅果，並打成粉末狀新增，觀察是否過敏才可以哦。

現在，我們就一起來看看這道養胃山藥黃豆燕麥粥是怎麼做出來的吧~

菜名：養胃山藥黃豆燕麥粥

月齡：9月+

食材：黃豆30g、山藥180g、即食燕麥30g

輔料：冰糖10g（可以不放）、水500ml

工具：料理杯、篩子、普通鍋

製作過程：

1.食材準備：

2.黃豆提前一晚浸泡好，洗淨後放入料理杯中，加入約500ml的水打成豆漿，並過篩得到細膩的糊；

3.山藥洗淨切塊，倒入料理杯中打成糊；

4.將豆漿糊和山藥糊倒入鍋中，小火煮沸，可以適當加入清水，調成適合寶寶的濃稠度，加入燕麥和少許冰糖，煮至熟軟即可。

媽媽們可以加點蔓越莓幹碎末點綴，完成：

推薦理由：

非常養胃好消化的一碗粥，伴著豆漿的香濃味道，營養頂呱呱哦，全家人一起和寶寶分享早餐吧！

食材：

山藥1根，蒜子2顆，老薑5克，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，1勺幹澱粉，乾花椒3克，幹海椒5克

步驟如下：

1.首先我們準備山藥1根，約400克削皮，從中間破開一分為二，切成1釐米寬的片，最後切成粒，切完泡入水中，防止氧化變黑

2.蒜子2顆切成片，老薑5克切成片，大蔥頂刀切成1釐米長的圈

3.下面我們開始調汁水，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，加入1勺幹澱粉，攪拌均勻

汁水就調好了

4.準備乾花椒3克，幹海椒5克

5.鍋洗淨，下入山藥焯水，加入鹽1勺調底味，加入適量明油，防止營養流失，水開後45秒後瀝出，要保持山藥的脆度，立刻用涼水沖涼，這樣炒出來的山藥才脆爽，鍋洗淨，下入油，下入薑片和蒜片煸炒，炒出香味後下入花椒和幹海椒，下入大蔥爆香，炒出糊辣味後

6.下入焯好水的山藥，待食材油潤後烹入調好水的料汁，待味道融合後下入炸好的花生米

炒出香味後即可出鍋這樣一道宮保山藥就做好了，糊辣酸甜，非常下飯

山藥性味甘、平，歸於脾、肺、腎。山藥具有健脾益胃、增強免疫力的作用，配上雞蛋就更營養了，可以給寶寶蒸來當著點心或者主食來吃。 山藥雞蛋糕的做法：先將蔓越莓切成碎末。蔓越莓可以用葡萄乾或者紅棗代替。容易過敏的人可帶上手套把山藥洗淨去皮，切成小塊。然後把山藥塊放入料理機中，加入雞蛋。山藥和雞蛋攪拌的時候不需要加水，直接攪拌就可以了，攪打成細膩的糊狀。取一個模具，底部和四周刷上薄薄的一層油，底部鋪上剪裁好的矽油紙。刷油和鋪上矽油紙都是為了預防粘連，容易脫模。倒入山藥雞蛋糊，抹平。撒上一層蔓越莓，蓋上耐高溫的保鮮膜，四周用牙籤扎些小孔，冷水放入鍋中，大火蒸20分鐘。熟透取出脫模，撕去底部的矽油紙，切成適合寶寶抓握的小塊。