第一、所放醬油的多少與質量？

第二、炒鍋是否乾淨？

第三、排骨是否用的是冰凍的，或在冰箱儲存了一段時間的？

第四、是否炒好之後露空在空氣中，因為會氧化。

紅燒排骨為什麼會變黑？

紅燒排骨變黑的。情況。有可能是你用劣質的醬油。或者是你熬糖塞的時候糖糊了。我們正確的方法。是採取用好品質的醬油。或者是味極鮮也可以。我們要是不會熬糖篩。可以以冰糖代替。這樣我們做的紅燒排骨就不會變黑了。

紅燒排骨為什麼變黑？

你好，很高興為你解答這個問題，一般有幾種情況，一是你買的排骨本身不太新鮮或是冷凍過的，二是血水和裡面的雜質沒處理乾淨（可以透過焯水和長時間浸泡來處理），三是你放的醬油或糖色的量偏多了，希望我的回答可以幫助你

有時候屠宰的時候會傷到骨頭形成淤血.煮了以後就會變黑. 你仔細觀察一下是否黑的地方是血塊形成?如果不是可就要小心了。

另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水，因為排骨中含大量的毛血細管，如果是開水下鍋，經過開水煮過之後就凝固了附著在排骨上，排骨就變的有點黑。

1選骨頭我們要選顏色淡紅色的新鮮骨頭，不要選像牛肉顏色的老豬骨頭，這樣做出來口感好、久放也不黑硬；2可能是做的時候老抽放的過多；3可能是做完直接放在外面氧化了發黑；4如果是飯店做的可能是調色不對，以我的經驗是老抽和紅曲米不能同時用，調色時也不能總用糖色，用時間長了鍋邊有黑油炙一定要隨時擦乾淨，以免時間長把湯弄黑。