北方比較常吃的有燻雞、扒雞、燒雞、香酥雞、紅燒雞塊、小雞燉蘑菇、黃燜雞 江浙一帶白斬雞、紹興醉雞、扣雞、叫花雞 川湘 口水雞、辣子雞、尖椒雞、棒棒雞、東安雞 廣東一帶有白切雞、豉油雞、鹽焗雞、茶香雞、肚包雞、蔥油雞 這些做法只是祖國大地萬千做法中的一部分，一句話:愛吃雞的人，怎麼做都好吃！

1.將白條雞剁成塊狀，大小適中既可

2.將麵粉調成糊狀，放入雞蛋兩枚，攪拌均勻

3.將塊狀雞肉放入麵糊中，拌一下，然後分塊放入熱油鍋中，過油，使表面麵糊炸焦，然後將炸焦的雞塊放入開水中，煮熟既可，開水中放入適當實驗及調味品，煮熟既可。

北方人愛吃麵食，尤以麵條最為多見，特別是打滷麵，幾乎家家戶戶有什麼喜慶事都會做上一碗，這打滷麵好不好吃關鍵就在滷上。說到滷，又分肉滷和素滷，二者做法不同，吃起來自然各有風味。

首先說素滷，最關鍵的是要有好湯，數口蘑湯為極品，另外還有雞湯、肉湯，依據個人口味，將一應面碼切丁，常見的有香菇、茄子、鮮筍、雞蛋等等，而更為講究的還要有鹿角菜，這樣勾出來的滷才美味。出鍋的時別忘了點點兒胡椒粉，撒一把香菜，好讓食材的味道都揮發出來，保證滷的味道比湯重口些，才不會平淡無味。

再說肉滷，有豬肉滷、牛肉滷、羊肉滷，種類更加豐富，做法也比素滷複雜些，除了作料一律從切丁改為切片，最重要的就是勾芡了，滷嘛，顧名思義，自然粘稠的才算地道，肉滷勾得好，面吃完了滷湯都不會澥，這樣的滷裡配上黃花、木耳，喜歡三鮮口味的還要放火腿、肉片、蝦仁，最後把現榨的花椒油往滷上一澆，頓時椒香滿堂，吃起來辣中帶鮮香，別提多有滋味了！

老北京的打滷麵之所以人人稱道，就在於滷不計成本的講究，這麼多好食材澆在面上頭，都不用拌，滷吃完了接著添，面吃完了滷還可以喝，也正是因為這種不計成本，更多人是在家裡做，所以風味也就各不相同了。

好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。

今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天

老北京炸醬麵

作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年

1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用

2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮

3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可

龍利魚澆面

沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~

1， 龍利魚撒上澱粉抓勻

2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃

3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊

4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可

西紅柿茄丁面

西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試

1， 茄子和西紅柿切丁備用

2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可

關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵

問題：打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。

【茄子打滷麵】

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。

3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。

4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。

6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。

7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。

8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

家庭版打滷麵的做法：當然每個人放的配料有所不同。

將黃花木耳香菇分別泡發。

木耳用手撕碎，黃花菜切段，香菇切絲。泡發黃花和香菇的水留著備用，

熱鍋涼油下蔥花大料炒香，倒入泡發黃花香菇的水。

將黃花木耳香菇倒入鍋中，水沸後煮十五分鐘，加入適量的醬油（上色用建議為老抽），鹽。

澱粉勾芡，少量多次。

勾芡之後倒入雞蛋，關火。

在手勺裡面倒入適量油，加入花椒，花椒炸香之後潑在滷上，大功告成！吃的時候可以根據個人口味加入青蒜黃瓜絲。

小貼士如果喜歡吃肉的，可以先把成塊的五花肉放入涼水中，加入料酒大料蔥段薑片煮開。水開後撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可撈出切片。 起鍋加入蔥大料熗鍋加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡髮香菇黃花的水熗鍋。剩餘其他步驟一樣

打滷麵是老北京漢族傳統名吃，製作講究，滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。

打滷麵打滷麵，不明思議好吃的關鍵在於滷，這滷一定要打好，想要打好滷需要做到兩點，第一是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這滷一定不能鹹，因為面吃完了，最後的滷也要順便都下肚了才過癮。

【打滷麵】

準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。

做法：

1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。

3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬製。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嚐嚐是否需要加食鹽。

4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。

這樣一碗香噴噴的打滷麵的滷就做好了，煮好麵條，把滷往麵條裡一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實做滷沒有想象中那麼難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。

我做茄子肉丁滷，一定是要加上西紅柿和尖椒的，這樣不僅營養更豐富，而且口感更有層次，吃起來更香。”

用料主料麵條（生）500克茄子(圓)1個五花肉150克輔料尖椒1個西紅柿1個蔥薑蒜適量生抽2勺油2勺鹽適量茄子肉丁打滷麵的做法1.

食材全部改刀

2.

熱鍋熱油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出來，然後放蔥薑蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒勻至變色，倒入生抽炒勻，我不喜歡用別的醬油，不然顏色過深，個人不喜歡

4.

然後放入尖椒炒出香味，新增清水，大火煮開後轉中小火

5.

放入西紅柿碎，攪拌均勻後繼續煮

6.

做滷的同時，煮水準備下麵條

7.

水開後下麵條，把面煮熟

8.

同時滷也做好了，調入鹽即可關火，把面挑碗裡，澆上滷，拌勻開吃

茄子肉丁打滷麵成品圖

打滷麵怎麼做滷？

其實打滷麵裡面的滷做法多種多樣，不同的食材搭配不同的用料都會有不同的口感。打滷麵源自山西一帶，是傳統麵食中的一種，分“清滷”和“混滷”兩種型別。不論是清滷還是混滷，一碗美味的打滷麵都講究好湯，湯清味正，再搭配上美味的滷，一口嗦下去自然是異常酸爽。

下面給大家分享兩種超級美味的打滷麵做法，土豆醬豆角打滷麵和茄子肉丁打滷麵，簡直好吃到沒朋友！！

土豆醬豆角打滷麵的做法：

1.豆角切段沸水煮1分鐘，可以加一點鹽這樣會很綠；土豆切丁放水裡泡4分鐘，換兩次水就行，洗掉澱粉後過油炸制黃金色定型（不過油也可以）。

2.油7成熱下蒜末蔥末半勺十三香爆香，有香味後加入豆角翻炒1分鐘。

3.加入土豆丁翻炒1分鐘後加一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺郫縣豆瓣醬，翻炒4分鐘。

4.加入水澱粉（大家少弄點澱粉，太濃稠了不好吃了）煮沸後嚐嚐豆角土豆熟了麼，順便嘗一下味道，收一會汁後加一點雞精即可出鍋。

茄子肉丁打滷麵的做法：

1.五花肉洗淨擦乾切成丁

2.用生抽和料酒拌勻醃一會兒

3.尖椒、西紅柿和茄子都洗淨切成丁，蒜切末

4.鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦

5.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

6.茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水

7.調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻

8.倒入尖椒丁翻炒

9.最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可

Tips：

1. 五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因為是滷，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。 3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。 4.調料中有甜麵醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵，所以味道比普通的炒菜要鹹一些。

#吃在重慶#

打滷麵。

主料。豆角，土豆，木耳，蘑菇。胡蘿蔔。豬肉，黃花菜。

調料，鹽味精，雞精，白糖，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蔥薑蒜，辣椒。水澱粉。

過程

1，豆角切成丁，土豆切成丁，木耳切成片，蘑菇切成丁，胡蘿蔔切成丁，豬肉切的丁，黃花菜切斷。蔥薑蒜切成片。

2，起鍋燒油。蔥薑蒜，辣椒熗鍋，下豬肉炒香，土豆，豆角，木耳，蘑菇，胡蘿蔔。加高湯。鍋開，加鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉。出鍋之前勾少許芡汁。

3，出鍋裝盤撒蔥花。