1、按成分可分為Cr系(400系列)、Cr－Ni系(300系列)、Cr－Mn－Ni(200系列)及析出硬化系(600系列)。

2、200系列—鉻-鎳-錳奧氏體不鏽鋼300系列—鉻-鎳奧氏體不鏽鋼

3、301—延展性好，用於成型產品。也可透過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優於304不鏽鋼。

4、302—耐腐蝕性同304，由於含碳相對要高因而強度更好。

5、303—透過新增少量的硫、磷使其較304更易切削加工

是指在常溫下具有奧氏體組織的不鏽鋼。鋼中含Cr約18%、Ni 8%~25%、C約0.1%時，具有穩定的奧氏體組織。奧氏體鉻鎳不鏽鋼包括著名的18Cr-8Ni鋼和在此基礎上增加Cr、Ni含量並加入Mo、Cu、Si、Nb、Ti等元素髮展起來的高Cr-Ni系列鋼。

奧氏體不鏽鋼無磁性而且具有高韌性和塑性，但強度較低，不可能透過相變使之強化，僅能透過冷加工進行強化，如加入S，Ca，Se，Te等元素，則具有良好的易切削性。

把普通的不鏽鋼分為三類：奧氏體型不鏽鋼，鐵素體型不鏽鋼，馬氏體型不鏽鋼。在這三類基本金相組織基礎上，為了特定需求與目的，又衍生出了雙相鋼，沉澱硬化型不鏽鋼和含鐵量低於50%的高合金鋼。

如果以價格的高低來區分的話，從價格高到低依次是：310S、310、316L、316、321、304、301、202、201、1CR13、2CR13、3CR13。