苦的酸的都有可能，巴氏殺菌之後細菌並沒有完全殺滅，還有部分在裡面，所以時間長了之後巴氏殺菌奶會變質，變質產生的味道根據未殺滅的細菌不同而不同，酸的、苦的、澀的都有可能，都是正常的，所以鮮奶變質之後就不要喝了，細菌太多對身體不好。

過期純牛奶最好還是不要喝的好，食物變質的確會引起味道變化。

食用過期食物容易引起食物中毒，純牛奶過期了就不要再食用了。

首先，從視覺進行判斷：正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀;其次，從嗅覺進行判斷：正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。千萬不要飲用過期變質的牛奶。