您好 您一定是個非常認真的人。檸檬汁 白醋裡面都有水份，但是它是這種酸性溶液的一部分，所以不用擔心。如果實在不放心，也可以加入塔塔粉，酒石酸氫鉀，其實也是酸性的。加入少量的酸是為了減慢打發蛋白中水分子溢位。從而更好的固定蛋白中的細小空氣，使蛋白保持發泡狀態。

還有就是，在烘培很多糕點時都會加一些醋或檸檬汁，這些酸性物質和和發粉反應會產生大量的二氧化碳，也會使糕點更加綿軟。您也可以在蛋黃處理時加入一點化學發粉，使蛋糕更綿軟。

冷知識，在烘培中使用醋是始於二戰時期，那時雞蛋供應無法保證，為了使蛋糕和以前一樣綿軟，就加入了醋和化學發粉。都是逼的啊。

用白醋跟檸檬汁打蛋白是為了綜合蛋白的酸鹼度，家庭做戚風蛋糕還行，如果想要做完美一些的話可以適當的新增塔塔粉，注意用量不要太大，用量大概蛋白的百分之一左右！

不可以，白醋是酒醋，和米醋風味不一樣。另外戚風蛋糕用醋或者檸檬汁的主要作用不是為了去除蛋腥味，而是為了讓蛋白更為穩定。正常情況下即使不用檸檬汁戚風蛋糕也不會有蛋腥味，如果有隻能說明一個問題，那就是蛋糕沒有烤熟。