1/4

帶骨兔肉斬成1.5cm見方的丁，用清水漂去血水，加入精鹽、醬油、蛋清、澱粉拌勻

2/4

油溫6成熱時下兔丁滑散，兔丁表面發白時撈出瀝油

3/4

鍋中留少許油，下豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，下姜蒜末炒香，加入鮮湯，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青筍條小火燒2分鐘

4/4

用水澱粉勾二流芡，放入紅油、花椒油，起鍋裝盤，撒入香菜即可

兔肉洗淨剁小塊瀝乾水分備用

兔肉中加入適量鹽，料酒，老抽，雞蛋清，水澱粉拌勻醃製20分鐘

仔姜切絲，小米辣，大蔥，二荊條切段，多抓一些花椒粒備用

新鮮的兔肉剁成均勻大小的塊，魚酸菜洗一下切碎，老薑拍碎剁成薑末，魔芋切成薄片，火鍋底料稍微切一下（火鍋兔的炒底料的方法和之前炒火鍋底料的方法差不多，大家做家常也沒必要去學，所以可直接用火鍋底料）。

步驟 2

兔肉里加適量料酒、一點胡椒粉、適量鹽拌勻，醃製一下去腥，再加少許澱粉用手抓勻讓兔肉碼上芡粉。

步驟 3

鍋裡多倒一點油，油溫6成熱下入兔肉，炸2分鐘左右撈出控油。

步驟 4

鍋裡再次倒適量的油，下入魚酸菜、大蒜瓣、薑末、豆瓣醬，小火把所有材料炒香之後下入花椒，然後下入火鍋底料小火慢慢炒化。

步驟 5

火鍋底料炒化之後加水，下入黃豆芽、蔥段，水開之後下入焯過水的魔芋，下入適量的鹽、雞精，然後直接倒入火鍋盆中，再倒入兔肉（如果飯店就可以加兩根香菜直接上桌了，邊吃邊煮），煮5分鐘直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鴨血、毛肚等）

1、將兔肉斬成條，用清水反覆清洗至無血水滲出，撈出瀝乾水加入蔥姜、料酒、鹽抓勻醃製一個小時，

2、再揀去蔥姜加入生粉抓勻，鍋內燒開水，下入兔肉條煮熟撈出。

3、鍋內燒熱菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔薑片、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，

4、摻入開水，調入鹽和雞精蓋上鍋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏勺將黃瓜撈出打底，

5、再下入兔肉，蓋上鍋蓋改小火煨十分鐘，開蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔薑絲和紅小米椒絲，撒香蔥花