純肉餡的包子肉和鹽的比例是不固定的，適量即可，一般500克的肉要放8克的鹽。

肉包子的做法

準備材料：麵粉500克、清水350克、酵母5克、豬肉500克、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、生薑粉適量、雞精適量、老抽適量、味極鮮適量

步驟：

1、麵粉加酵母，適量清水，揉成偏軟的麵糰，密封發酵至2倍大。

2、梅條肉漂洗乾淨。

3、切塊，絞碎。

4、加入生薑粉，鹽，料酒，老抽，味極鮮，雞精拌勻，50克水，分多次拌進去，拌上勁。

5、加入蔥花。

6、拌勻，放冰箱冷藏。

7、發酵好的麵糰，搓成長條，切成小劑子。

8、把肉餡再攪拌一下，包入麵糰。

9、放在蒸架上，蓋起來，醒15分鐘，冷水開火蒸15分鐘。

10、關火燜5分鐘後，即可出鍋。