真空保鮮屬於冷藏牛肉保鮮法最常見的方法之一，透過採用阻隔效能較好的包裝材料，在真空條件下進行儲存，從而保障冷卻牛肉的鮮美。

真空度能夠形成高鐵肌紅蛋白，足夠量的真空度能夠有效避免肉色惡化。

真空保鮮也能安裝在大型火車中，從而有效實現減壓運輸。

真空保鮮技術還存在某些缺陷，真空處理過程中會增加冷卻牛肉的質量損失。

值得注意的是：不同包裝材料的透氧率、透氧率之間並未存在明顯的相關性。隨著貯藏時間的推移，形成量與包裝材料透氧率為正比。

在運輸之前對其進行真空處理，透過抽真空形式，使包裝緊貼肉品，抑制肉品中水分滲出，同時阻隔氧氣，抑制細菌繁殖，提高肉品安全性。

分割肉的包裝大量使用真空貼體包裝和熱收縮包裝、熱成型拉伸包裝。

如果是氣調包裝，主要是透過用合適的氣體組成替換包裝內的氣體環境，從而起到抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期的目的。

買回來的生牛肉，把它放到冰箱裡，冷凍就可以了

生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以儲存一週，再放入冰箱冷凍儲存。