蒜頭蔥的醃製方法，首先把蒜頭蔥洗乾淨切成先節節，先用鹽巴醃製一下去味，滴乾水份後放味精香油油辣椒花椒麵進行攪拌醃製十五分鐘就可以吃了。

紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣。

洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平。

蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好

白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜的製作要訣：

醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。