豬肉在炒制的時候有腥騷味兒大概因為是母豬肉的緣故，因為母豬的生理特點和生活習性造成了母豬肉的腥騷味兒。

臭臭的豬肉主要是公豬肉，而這種味道來自於公豬體內高濃度的雄烯酮和糞臭素。由於雄烯酮主要溶於酯類物質，而糞臭素可以溶解在水和油裡，所以如果你想去除豬肉的騷臭味，最好的辦法還是多切掉些肥肉，或者多過過水。

不過只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。

擴充套件資料：

因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。面板與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。

毛孔粗而稀，面板呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。

我也遇到過這種情況，我們老家話說買到了“騷豬肉”，也就是沒有閹割乾淨的豬，豬肉就會有一股腥臊味兒。