原料:小黃花魚500克,圓蔥200克,火燒(燒餅)1個。
調料:幹澱粉20克,八角、泡薑片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬15克,蠔油、東北大豆醬各5克,料酒8克,高湯350克,鹽、味精、雞粉各3克,芝麻油5克,黃油10克,香菜2克。
製作:
1.小黃花魚宰殺制淨,流動水沖洗乾淨,用乾毛巾吸乾水分,拍幹澱粉。
2.將圓蔥洗淨去皮,切絲;火燒切成4×3釐米的菱形塊。
3.鍋內入色拉油,燒至四成熱時,倒入火燒炸至金黃色;鍋內油溫升至六成熱,下入小黃花,小火炸至金黃色。
4.鍋留底油燒熱,下八角、泡薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬炒香,再倒入蠔油、東北大豆醬炒香,烹料酒,加高湯燒開,入鹽、味精、雞粉調味,倒入小黃花燒製1分鐘,勾薄芡,淋芝麻油。
5.小鐵鍋放到煲仔爐上燒熱,抹黃油化開,下圓蔥絲炒香,周圍擺上炸好的火燒,倒入燒製好的小黃魚,撒香菜點綴即可。
原料:小黃花魚500克,圓蔥200克,火燒(燒餅)1個。
調料:幹澱粉20克,八角、泡薑片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬15克,蠔油、東北大豆醬各5克,料酒8克,高湯350克,鹽、味精、雞粉各3克,芝麻油5克,黃油10克,香菜2克。
製作:
1.小黃花魚宰殺制淨,流動水沖洗乾淨,用乾毛巾吸乾水分,拍幹澱粉。
2.將圓蔥洗淨去皮,切絲;火燒切成4×3釐米的菱形塊。
3.鍋內入色拉油,燒至四成熱時,倒入火燒炸至金黃色;鍋內油溫升至六成熱,下入小黃花,小火炸至金黃色。
4.鍋留底油燒熱,下八角、泡薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬炒香,再倒入蠔油、東北大豆醬炒香,烹料酒,加高湯燒開,入鹽、味精、雞粉調味,倒入小黃花燒製1分鐘,勾薄芡,淋芝麻油。
5.小鐵鍋放到煲仔爐上燒熱,抹黃油化開,下圓蔥絲炒香,周圍擺上炸好的火燒,倒入燒製好的小黃魚,撒香菜點綴即可。