四川家常泡椒魚的做法：

1、食材準備：鯉魚1000克，蔥250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽適量，白糖少許，水澱粉少許；魚洗淨魚背上劃花刀抹鹽醃製20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細末。

食材準備

魚洗淨魚背上劃花刀抹鹽醃製20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細末

2、炒鍋放油燒至7成熱(最好用混合油，菜籽油+豬油各一半)做魚會更好吃，下剁好的泡椒泡薑末爆香；加入適量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入醃製好的魚，大火燒開，加入少量蔥，改中火5分鐘，小火5分鐘後把魚撈起放入碗中。

下剁好的泡椒泡薑末爆香

放入醃製好的魚，大火燒開

3、煮魚時加適量蔥頭末；鍋內魚湯燒開，加入剩下的蔥末芹菜末，勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚上。

煮魚時加適量蔥頭末

勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚上

4、出鍋，擺盤