主料

鯧魚1條

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

胡椒少許

料酒少許

生抽少許

郫縣豆瓣醬適量

幹黃醬適量

小米椒少許

白糖少許

香醋少許

1. 鯧魚一條，去內臟

2. 切一字花刀，放入少許鹽、胡椒、料酒醃製10分鐘

3. 油熱後放入醃製好的鯧魚煎制

4. 翻面煎另一面，兩面金黃盛出備用

5. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜、小米椒

6. 下入郫縣豆瓣醬和幹黃醬

7. 放入適量清水燒開，加入少許白糖、料酒、生抽、胡椒

8. 放入煎好的鯧魚，加幾滴香醋

9. 出鍋前放入少許小米椒和蔥花，淋少許小磨香油

工藝 ：煎、乾鍋

口味 ：海鮮、蒜香

難度 ：中等

時間 ：30分鐘

食材 ：鯧魚

輔料 ：大蒜，生薑，生抽，料酒，鹽，砂糖，澱粉，菜油，青椒，紅椒

乾鍋是一種比較受大家喜愛的美食，比如干鍋脆魚，乾鍋排骨等，在南方的很多城市都會有不少的乾鍋店，很多人非常的愛去這些乾鍋店裡面享用這種美食喝點小酒，主要是因為乾鍋裡邊的各種材料非常多，人們可以根據自己的喜好來新增一些食材，比如說牛肉或者羊肉，排骨或者雞肉等等，很適合下酒。

乾鍋鯧魚

乾鍋所能新增的食材的種類實在是太多了，而現在也有很多的人會新增一些海鮮或者魚到乾鍋裡邊，因為海鮮是鮮味非常足的食材，所以把這種食材新增到乾鍋裡邊，味道就更加的鮮美了。這裡小編教給大家一個乾鍋鯧魚的做法，而且由於這道菜是在家中製作，所以鯧魚的新鮮度，還有油的質量，都是比外面的乾鍋店更好的，這樣的乾鍋，我們吃起來不僅僅放心，而且蒜香撲鼻，肉敕味鮮。

乾鍋鯧魚的做法

鯧魚

1、首先我們要在菜市場裡買回來新鮮的鯧魚，鯧魚要儘量選擇鮮活的，那種體表光亮而且很新鮮的鯧魚來作為這道乾鍋的食材是最好的。如果鯧魚已經被凍了很久，我們就不要選擇這種凍貨了，因為這樣鯧魚的肉質是特別的粉的，而且新鮮的程度也不夠。鯧魚買回來之後就要把它表面的髒東西洗掉。鯧魚的表面清潔乾淨了以後，給鯧魚便面上一層澱粉，注意澱粉要儘量的抹均勻。

切辣椒

2、接著我們要把那些輔料稍微的處理一下，將大蒜的外皮去除，把每顆大蒜分成兩半，這樣大蒜不會太碎，也能夠發揮出大蒜應有的香氣，然後在將青椒和紅椒都切成小段。

煎鯧魚

3、將鍋的溫度稍熱，加入一些油，這道菜的用油，建議大家使用菜油，因為菜油的香味更足，所以更適合用來做乾鍋，油溫起來以後，我們就要把摸了澱粉的鯧魚放進去，要把鯧魚的兩面都煎到金黃色，變成這種顏色了以後，我們就把鯧魚盛出來放到一邊。

煎鯧魚

4、鍋中剩餘的油不要倒了，我們接著在剩餘的油中加入一些大蒜和生薑，稍微把火調大一點，炒出香味了以後，再將料酒，還有生抽放進去，再加入半碗水，水開了以後，就立馬的把剛才煎好的的鯧魚再次的下鍋，這個時候需要再新增一點白砂糖，白砂糖在此時的作用就是中和這幾味調料。

乾鍋鯧魚

5、鍋中的水煮開了以後，我們就可以關火了。我們可以用家中的砂鍋或者鐵鍋來作為盛放這道乾鍋的容器，接著把剛才沒有用完的大蒜放到這個容

鯧魚買回來後洗淨。

2

大蒜剝去外皮。

3

青、紅椒切小段。

4

鯧魚表面先輕拍一層澱粉。

5

鍋中倒入適量油。

6

把鯧魚放入剪制。

7

等煎到兩面呈金黃色後盛出。

8

鍋中留底油爆香姜、蒜。

9

放入煎好的鯧魚，加適量糖調味，煮開後即可熄火。

10

把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。

11

放上煎好的鯧魚。

12

底座放上燃料後點火。

13

把鍋放在底座上。

14

放入青、紅椒。

15

加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了。