毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入x100%

超市核算公式應用指南 ;基本計算公式及應用1、增長率=;基本計算公式及應用3、毛利 =;基本計算公式及應用5、週轉率=;基本計算公式及應用8、人均銷售;基本計算公式及應用10、營業毛;毛利率的概念1．商品理論毛利率;毛利率的概念4． 毛利額／毛利;核算指標及計算公式核算指標主要;計算公式上次盤點=其儲量*進價;計算公式部門損失毛利額=（部門;計算公式單品損失=進貨量/0.

;計算公式單品售價=含稅/1.1;計算公式毛利率=（進價/售價）

;計算公式取值：實際或小於實際毛;計算公式所差毛利額=（毛利貢獻;負毛利率公式單品分析：單品毛利;負毛利率公式實際影響部門毛利

生鮮經營提高毛利率的方法 1、降低生鮮的進貨成本 ① 採購徹底執行比價、議價工作; ② 徹底瞭解生鮮採購流程與成本結構; ③ 以大量進貨壓低價格; ④ 嚴格要求訂貨流程; ⑤ 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔; ⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。

2、提高生鮮商品的週轉率

算水果的毛利,首先得算出水果的成本.把成本算出來了,那麼毛利自然就出來了.水果的成本怎麼算呢,水果的當天成本=前天結存金額+本日購進水果-本日結存水果,如果算月的成本=上月月末結存水果金額+本月購進水果成本-月末結存水果成本.這種方法也叫倒算成本法,適用於新鮮產品的成本核算.等成本算出來了,那麼把收入-成本=毛利了.

做生意，計算毛利的通用公式是先用：營業額-進貨成本=毛收入，然後再用：毛收入÷營業額×100%=百分比的毛利率。開水果店賣水果也是做生意，所以，這個通用的毛利計算公式也適用於水果店毛利率的計算。但是，因為水果店具有不同的經營模式和經營性質，所以，要想讓水果店顯現的經營毛利具有更高的代表性和準確性，水果店計算毛利的週期不能以天來計算，而是要按月或年來為水果店的毛利計算週期，因為：一，水果店不同的經營模式

水果店賣水果，為了保證每天經營的水果品種齊全、貨品新鮮，肯定是要天天進貨上新的，但是又不能做到每天把水果賣完，所以，如果想把每天的毛利都計算出來的話，不僅很麻煩，而且準確度也肯定不會高，因為在計算毛利的時候，雖然知道每天所做到的營業額，每天所付出的進貨成本，但是，每天要把賣剩下的水果估算出能值多少的成本錢是很麻煩的，而且每天的營業額不一樣，剩下來水果也有多有少，所以能估算出的準確度也不會很高，必須要以每月或每年的總營業額減出總進貨成本得出總毛收入後才能讓水果店經營水果的毛利率具有準確性和代表性。

當然，如果不嫌麻煩也不要求準確度的話，還是可以在把賣剩下的水果錢當做收入，再利用計算毛利的通用公式還是可以算出水果店每天能獲得的毛利率情況的，比如：某個水果店一天的營業額是6000元，進貨成本是5500元，以進貨價估算出賣剩下的水果還值1000元后，這個水果店單日所做到的毛利點就是：營業額6000元-進貨成本5500元=毛收入500元+剩貨成本收入1000元=1500元，然後，再用（毛收入1500元÷營業額6000元）×100%=25%的毛利點。二，水果店不同的經營性質

水果是一種保鮮保質期短且有很強季節性的生鮮產品，因此，水果店經營水果不但有生意淡季和旺季之分，還有在不同時期出現不同損耗率的差別，也有在不同時期不同季節的經營中出現毛利率高低不同的區別。……

所以我認為，水果店計算毛利的方式其實也是很簡單的，但是要做到方式簡單和準確度高，還真是要按月或按年來做為水果店的毛利計算週期！大家認為呢？

現在做系統軟體的上面，都很詳細，如果你是夫妻店沒必要搞這些！這個東西一時半會沒法說的清，做水果生意的一般文化都不會太高！要想盈利，止損！到手的才是錢，6年水果人路過

真正反映水果店能不能賺錢的指標是淨利潤，因為計算淨利潤比較麻煩一點，所以通常用毛利在初步計算一下，自己心裡大概也有數了。

毛利=銷售額-進貨成本。

淨利潤=銷售額-進貨成本-其他支出成本

進貨成本就是自己去拿貨付出了多少錢。

其他支出自己記錄好，比如攤下來的店租，工資，運營物料，油錢等所有水果店的支出專案。

算賬的時候，自己固定一個記賬期間，比如按周，按月，通常是按月去統計，如果自己想精細一點就按周統計計算一下，這周比上週有增長還是下降，資料不要去孤立看，沒有意義，一定要多去對比，才能發現問題。

哪些方面會影響水果店的毛利？

1、水果拿貨的坑

開水果店去拿貨的時候，多少會遇到壓秤扣重的情況，缺斤少兩是常有的事情，而且很多人都遇到過水泥箱，一些報紙或者紙箱裡面都塞滿了碎石水泥，拿回去淨果重量嚴重不足，箱框的重量大於水果的重量，然後導致銷量與採購量不匹配的情況。

2、水果銷售品類結構不合理

由於水果店競爭壓力比較大，水果店容易陷入打價格戰，然後水果店裡面的水果普遍價格都比較低，銷量上去了，但是利潤比較低，毛利也相對很低。

3、水果的損耗

水果店難以避免的事情就是損耗，平時多學習一些降低損耗的方法，多減少一份的損耗就是多出一份的利潤，水果店往往都是前面賣成本，後面賣利潤。

水果店的毛利率計算並不複雜，會計上早已有成熟的計算公式和標準，下面我將一一進行分析：

一．水果店的毛利率如何計算？

毛利率的計算公式：

（1）毛利=銷售收入-銷售成本=不含稅售價－不含稅進價

（2）毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%

1.毛利是一定期間的銷售收入減去銷售成本，毛利率是毛利除以銷售收入的比率。

銷售收入：因水果店一般為個體工商戶和小規模納稅人，銷售面向的是個人消費者，一般不會開票，銷售收入即賣水果的所有營業額（若客戶需要開票，將稅金從營業額中扣除即可）。

銷售成本：進貨面向的是水果批發商，銷售成本即水果的進貨成本（即使取得了水果批發商開具的增值稅發票，因水果店也不能抵扣，銷售成本為含稅進價）。

2.在計算水果店的毛利率時，銷售收入和銷售成本需要根據水果的品種分別計算。

根據毛利率計算公式，毛利率不用考慮未售完水果，也無需考慮變質損壞水果，影響毛利率包含“銷售量”“進貨價格”“賣貨價格”3個因素。

同時因水果店存在未售完的水果，導致當期的銷售成本不等於進貨成本，在計算毛利率時，銷售成本需要根據水果品種的銷售量分別計算。

3.案例分析

某水果店售賣香蕉、蘋果、火龍果（假設只售賣3個品種）。

進貨單：香蕉（10斤*1元/斤）、蘋果（20斤*1.5元/斤）、火龍果（30斤*2元/斤）；

銷售單：香蕉（8斤*2元/斤）、蘋果（10斤*2.5元/斤）、火龍果（5斤*3元/斤）。

（1）銷售收入=2*8+2.5*10+3*5=56元

（2）銷售成本=1*8+1.5*10+2*5=33元

（3）毛利=銷售收入-銷售成本=（2-1）*8+（2.5-1.5）*10+（3-2）*5=23元

（4）毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=23/56=41.07%

二．水果店是否能夠掙錢，除了看毛利率，更重要的是淨利潤等指標。

從上面分析來看，毛利率可以非常直觀反映了企業的獲利空間，毛利大，毛利率越高，則企業利潤率越高、競爭力就越強。

毛利是企業經營獲利的基礎，要盈利就要保證企業有足夠的毛利率。

但是企業是否盈利，僅僅看毛利率是不夠的，因為企業除了進貨成本，還會發生其他成本費用，如銷售費用、財務費用、管理費用等。即使毛利率高，若企業其他成本費用控制不好，甚至可能面臨虧損。

對於水果店而言，同樣還存在其他的開支，如房租、水電費、稅費、人員工資等，將這些成本費用全部納入進來（淨利潤=銷售收入-銷售成本-房租-水電費-稅費-人員工資......），才能計算出淨利潤，以衡量出水果店是否盈利。

三．水果店至少要有收入賬、進貨賬、庫存賬。

從水果店老闆“只是大概計算一下每天賣了多少錢，進貨多少錢”，可見水果店賬目較混亂甚至根本沒有賬目。

水果店受規模小等條件的制約，不能像正規的公司一樣進行嚴格的會計核算，但是一樣需要重視。水果店老闆要想掙錢，需要對收支存資料做出清晰的記錄。做生意可不能是一筆糊塗賬，有了準確、清晰和完整的賬目才能核算出毛利率、淨利潤等經營指標，才能為老闆做好決策提供資料支撐。

至少要做到如下要求：

首先，應當建立基本的收入賬、進貨賬、庫存賬。其次，即使是流水賬，也要按時記錄，保證資料等清晰、準確。最後，要定期進行盤點，反映出水果損耗情況，沒賣完水果的庫存情況。總結

毛利率是反映公司盈利能力的重要指標之一，但是公司是否能夠盈利已經盈利質量，除了毛利率，還需要結合淨利潤等指標。