又名“火肉”、“蘭燻”。

醃製的豬腿。浙江金華和雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火燻烤，故稱。據方誌，金華火腿創制於宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年曆史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚，饋贈珍品。但是它也有一些缺點，比如長時間食用的話就會感到頭疼，還有一點沒有得到證實，等得到證實後本人在發表。“火腿”名稱的由來： 火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉醃製的豬腿進獻給宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品。火腿都是豬的前腿，後腿太大了，不易醃製。盛產火腿的有金華、東陽、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬於金華，統稱金華火腿。