1.酒麴攪拌不均勻。米酒會發黃，可能是因為在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的米酒發黃。所以在製作米酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的機率。

2.糯米沒有冷卻至適合的溫度。在製作米酒的過程中，溫度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室溫，方便加入酒麴發酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的米酒就會發黃變酸，所以製作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。

3.器皿沒有消毒乾淨

用來製作米酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發酵。所以在製作米酒之前，一定要把器皿消毒。

黃酒釀雞蛋在江南地區尤為流行，是一種簡單易做的漢族小吃。在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。其主要食材為酒釀、雞蛋、紅糖；口味酸甜可口，而且具有催乳豐胸、滋陰養顏等功效。非常好吃。

黃茋

15g

伏苓

15g

酒釀

250g

鵪鶉蛋

7個

枸杞

適量

白糖

適量

做法



1/5 準備食材。



2/5 將黃茋與伏苓洗淨放入煲鍋（砂鍋最好），加3碗水煲煮半小時，煲剩1碗水。



3/5 鵪鶉蛋放入電飯煲蒸熟剝殼待用。



4/5 將2步驟煲好的黃茋伏苓水濾渣留鍋內，加入酒釀和白糖煮滾。



5/5 出鍋，裝碗，把鵪鶉蛋放入，灑少許枸杞點綴，黃茋伏苓酒釀做好了。

解答:先把酒倒入鍋裡。再把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻。再把攪拌均勻的雞蛋倒入黃酒裡，再次攪拌均勻。接著點火加熱，在加熱的同時要不停得攪拌，這樣才會把雞蛋跟酒融合。加熱到60度左右（手感覺有點熱），加入適量的紅糖。繼續攪拌等紅糖完全溶化在酒裡（當然不能讓酒燒開了），就可以關火了。

拓展:黃酒煮雞蛋，冬季的最好補品。在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。

黃酒加蛋的吃法：

1.黃酒衝蛋

原料：雞蛋一個，黃酒、紅糖適量

做法：將黃酒燒燙，然後將已開啟的雞蛋衝成蛋花，再加紅糖用小火熬製片刻。

2.黃酒煮蛋

原料：雞蛋2個，薑絲和黃酒適量

做法：雞蛋打散炒一下，炒好後放入薑絲繼續炒，最後加入黃酒一起煮，煮開稍微放涼即可食用。

1、食材準備：

酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

2、製作過程：

在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

3、營養價值：

酒釀雞蛋又稱米酒雞蛋，是廣西人傳統的小吃。酒釀雞蛋中含有酒精、糖分、蛋白質、有機酸、卵磷脂、卵黃素、DHA、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D、鈣元素、磷元素、鐵元素、鋅元素、硒元素、硫元素等營養成分，具有補氣養血、活血祛寒、提神解乏的功效。

鍋內倒入清水，水燒開後倒入一點點的白醋，攪動鍋裡的水，讓鍋裡的水轉動起來，這時候打入雞蛋。

等雞蛋煮到自己喜歡的熟嫩程度就可以撈出來了出鍋，這道紅棗枸杞酒釀雞蛋就做好了，特別適合女性喝的一道甜湯，尤其是來例假的的女生食用，補氣養血，驅寒暖身。

黃酒釀蛋的做法：

主料：

黃酒200ml

雞蛋2個

輔料：

紅棗適量

紅糖2塊

枸杞適量

黃酒窩蛋的做法步驟：

1.準備食材。

2.準備四小碗清水燒開，放入紅棗，枸杞，薑片，紅糖煮出味水開後加入黃酒繼續煮開，趁熱打入雞蛋蓋上蓋燜2分鐘即可。

3黃酒釀蛋就做好了。

黃酒煮雞蛋的做法步驟：

用料：雞蛋1個、黃酒半碗、紅糖、姜

1、準備好雞蛋1個，黃酒，紅糖，姜。

2、把姜切成末備用。

3、煎蛋，可以不用煎蛋器，直接煎一個荷包蛋。我是為了美觀用了煎蛋器，用煎蛋器容易糊。4、把煎好的蛋取出，洗乾淨鍋，倒入黃酒熱一下，黃酒微微沸騰後加入紅糖，薑末，最後加入煎好的雞蛋，盛出即可。

米酒變黃主要有以下2個原因：

1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。

2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。