1.開始準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。

2.在醃製魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個乾淨水鍋裡，鍋裡的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個乾淨大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底

3.煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗裡，再把適量香菜和蔥花放進去。最後把煮魚的鍋洗乾淨，開啟火倒進去適量的油，等到油熱後，再準備一些幹辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火

1. 草魚或青魚洗淨切塊，加一勺鹽醃製至少二十分鐘或一整夜，這樣處理過的魚肉更加緊實，用廚房紙擦去表面水份2. 鍋裡放平常炒菜兩倍的油大火煎至表面金黃3. 一大塊姜切絲，鮮朝天椒切碎，下到鍋裡爆香兩分鐘。也有做餈粑魚放花椒的，我今天沒放4. 倒進去六勺醬油，改小火炒制5. 小火慢慢收幹醬汁讓魚雙面都燒製入味6. 湖北家常名菜餈粑魚，香辣入味，魚肉緊實7. 做這個時候要多蒸些米飯，太下飯了

餈粑魚的四種做法:

烹製材料

1、淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。

2、草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。

烹製工藝

做法一

1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

做法二

1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；

2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；

3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用；

4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；

5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收汁起鍋。

做法三

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

做法四

1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料；

2.拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製；

3.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上;

4.置於陰涼通風處風置半乾；

5.準備好其他備料，生抽，料酒和醋調一汁，再準備些熟芝麻；

6.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍, 再鍋里加入適量油；

7.放入風乾好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕；

8.待至兩面金黃後取出備用；

9.將醃漬調料放入鍋內小火炒香；

10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；

11.乾煸一下後倒入準備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；

12.撒上熟芝麻翻炒；

13.汁幹後起鍋裝盤。

小貼士

第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

第二步：醃製，將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點）

第三步：風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；（這步一定要保證衛生，因為放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了）；

第五步：乾煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；

餈粑魚最正宗做法如下：

食材：

草魚1條、生薑1小塊、蔥3根、花椒10克、幹辣椒若干、鹽5茶匙、黑胡椒粉4茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、醋1小勺、白糖1湯匙

步驟：

步驟1

草魚去鱗去腮去腸。洗淨後切成餈粑大小的魚塊

步驟2

接著在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、幹辣椒、花椒、蔥段

步驟3

抓勻後開始醃製

步驟4

魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裡用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏醃製過夜最好，沒時間的話，至少醃製2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是餈粑魚如餈粑般口感的原因

步驟5

醃製好的魚塊去掉醃料，接著略為晾乾。或者也可以用廚房用紙吸乾水分

步驟6

接著將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓著煎

步驟7

直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋

步驟8

另起鍋放少量油，爆香薑末、花椒粒、幹辣椒段

步驟9

倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味

步驟10

加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了

材料：草魚一條，魚調料一包，豆腐小塊、蔥、姜、蒜 適量、香菜適量，小米椒適量，芹菜 一根

做法 ：

1、魚殺後洗乾淨切小塊用蔥姜，料酒，適量澱粉醃製15分鐘。

2、豆腐切塊，芹菜切條，小米椒，蒜切粒！香菜洗乾淨！

3、胖子魚調料備用

4、不粘鍋放油把魚稍微煎煎！（隨自己喜好，完全也可以不煎）如果魚不煎可以切片好熟更入味。

5、魚煎好之後盛出來備用，用煎魚剩下的油炒調料。炒出紅油後加適量水！

6、水開後下豆腐用中小火煮五六分鐘入味

7、下油煎過的魚（如果之前魚沒煎，也是這一步下鍋）

8、魚煮上七八分鐘後下芹菜，蒜粒和小米椒提味，兩分鐘左右就可以下香菜出鍋。