糖醋蒜醃上以後，1個月就能吃了。

吃糖醋蒜有以下益處：

1、延緩衰老。糖醋蒜中含有豐富的抗氧化物質，抗氧化作用和能力能夠堪比人參。

經常吃的話還能夠有效地延緩機體的衰老情況，它不單單只是對面板表面起到的抗衰老的作用，並且對於整個人的機體都有很好的氧化活性功能。

2、殺菌消毒。除了它的抗氧化能力強之外，它還能夠起到很強大的殺菌消毒作用，因為它所含的酸辣素裡面含有一種叫做硫化丙烯的物質，這種物質在殺菌消毒上起到了很大的作用。

3、降低血脂。糖醋蒜中含有蒜素，這種物質能很有效的降低體內膽固醇的含量，而且醋中所含的醋酸及有機物等能夠軟化血管，預防血管硬化的情況發生，幫助降低血液中的膽固醇含量。

　糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。　　

糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

糖醋蒜泡十四天到三十天左右就可以食用了。泡糖醋蒜比較簡單，先把去過一層皮的大蒜放入能沒過它的鹽水中浸泡三天，然後將清水、紅糖、醋倒入鍋中煮化，接著撈出大蒜並將它和糖醋汁倒入同一個玻璃罐子中密封放置一段時間即可。

糖醋蒜醃製2天的時間，變色後就可以食用，醃製方法如下：

一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

七、倒入適量的甜米醋。八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。九、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。