幹臘雞要先溫開水泡幾個小時泡軟了。然後放到鍋里加入適量的調料和水，大火燒開轉中小火燉一個小時，這樣做才能做的軟爛好吃。

食材準備

臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟

1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。

3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。

臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞做法

食材準備

臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟

1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。

2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。

烹飪技巧

1、臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。

2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。

臘雞怎麼做好吃之湖南臘雞做法

風乾的臘雞可以直接蒸著吃；也可以做臘雞香腸包菜蒸飯、黃燈籠蒸臘雞、臘雞燒黃豆等佳菜；臘雞也可燉湯等都很美味。

舉例：黃燈籠蒸臘雞。

材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精。

步驟：

1、臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味。

2、燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開。

3、倒入碗裡上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘。

4、出鍋將雞精撒上拌勻即可。

1、臘雞洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，蔥、姜洗淨切成末。

3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

1.

臘雞溫水洗乾淨,加水煮開幾分鐘,倒掉水,再燒一鍋水

2.

煮過一遍水的臘雞剁成小塊加入水中繼續煮,煮五分鐘倒掉水再加新水煮第三遍五分鐘,因為後面要加的佐料也有鹹味,如果不久煮一點,做好後整體會很鹹!

3.

煮好的雞塊瀝乾水,開火,鍋內放油,放入雞塊翻炒一分鐘,加入桂皮八角月桂葉乾紅辣椒繼續翻炒片刻,然後倒入砂鍋,加足清水!

4.

火開後轉中小火,燉煮一個半小時以上,臘雞太硬,不燉煮足夠時間咬不爛的!燉煮到後面可以開大火揭開蓋,把湯汁煮到只剩一點,然後雞塊撈出,這時雞塊已經煮的既不太爛又有嚼勁,而湯已經煮的快乾了,能倒出一小碗白白的濃濃的湯,放一邊備用!