鯽魚1.5千克
輔料
芹菜500克 花生100克 榨菜50克 色拉油250克 泡紅椒250克 高湯2000克 郫縣豆瓣醬250克 花椒15克 料酒20克 姜50克 辣椒粉25克 食鹽4克 味精1克 蔥20克
步驟1
鯽魚剖洗乾淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節
步驟2
制時先入鍋幹煎成兩面黃
步驟3
炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味
步驟4
鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）
步驟5
食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可
步驟6
鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食
鯽魚1.5千克
輔料
芹菜500克 花生100克 榨菜50克 色拉油250克 泡紅椒250克 高湯2000克 郫縣豆瓣醬250克 花椒15克 料酒20克 姜50克 辣椒粉25克 食鹽4克 味精1克 蔥20克
步驟1
鯽魚剖洗乾淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節
步驟2
制時先入鍋幹煎成兩面黃
步驟3
炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味
步驟4
鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）
步驟5
食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可
步驟6
鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食