①臘肉風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。

放於冰箱的冷凍層儲存: 現在家家戶戶都有冰箱,可將醃好的鹹肉用保鮮袋包好

2.

懸掛儲存: 這是很古老的一種儲存方法,小時候沒有冰箱;將醃好的鹹肉用稻草或塑膠繩穿起來

3.

多抹鹽儲存: 將鹹肉多抹些鹽,然後放於陶瓷的碗裡,壓緊壓實,寒冷的冬季直接放於陰冷之處

4.

用密封壇儲存: 市場上有一種專門醃製鹹菜的罈子,可以買來,在底部放置一些白酒

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

風乾以後抽真空，放冰箱冷藏！

醃製好了的話，最好是風乾，用乾淨的塑膠袋裝起來，最好能做到密封，讓後放冰箱裡就應該沒問題了。

鹹肉灑幹了放冰箱保鮮裡就不會變黃變味的

抽真空再塑封，放在冷藏室就不會變！

1、放於冰箱的冷凍層儲存：現在家家戶戶都有冰箱，可將醃好的鹹肉用保鮮袋包好，放於冰箱的冷凍層儲存，這樣能儲存半年多久。

2、懸掛儲存：這是很古老的一種儲存方法，小時候沒有冰箱；將醃好的鹹肉用稻草或塑膠繩穿起來，然後懸掛於通風的陽臺上，能夠儲存一個冬天。此種方法的缺點：時間久了，鹹肉的水分會大大減少，隨著溫度的變高，最好改為其它方式。

3、將鹹肉多抹些鹽，然後放於陶瓷的碗裡，壓緊壓實，寒冷的冬季直接放於陰冷之處，天氣稍熱時，放於冰箱的冷藏室，能儲存幾個月。此種方法的缺點是：肉會變得特別鹹，在吃前需提前浸泡，去除一些鹹味。

4、用密封壇儲存：市場上有一種專門醃製鹹菜的罈子，可以買來，在底部放置一些白酒，然後放上筷子或木棒，將鹹肉架於上面，再蓋上蓋子，在蓋子周圍倒些水，壇裡食物便被密封，能夠儲存很久了。此種方法同樣適合於醃製的蘿蔔乾。

注意事項：要保證水份不能幹，否則空氣進入壇內，肉就容易壞了，在春季轉暖時，一定要將鹹肉移至於冰箱內。

5、壓幹水份後再儲存：鹹肉儲存時，水分要儘量地少，在醃製鹹肉時，就得想辦法將水分壓出來，可用又大又重的石頭，壓在上面；醃製幾天後，再拿出來晾曬一下，這樣水分會變得非常少，這樣再採用一些儲存方法，通常能儲存很久了。

6、在儲存鹹肉的過程中，要經常觀察有無變質的跡象，如果發粘就得提防變質；為了安全，鹹肉也不宜儲存得太久，畢竟任何食物都有一定的保質期限，更不要使用一些防腐劑等化學用品；在醃製鹹肉時，多放些花椒也有驅蟲、防蟲的功能。