接著起鍋燒火，在鍋裡面多放一點油進去，等油被燒熱之後把撕好的茄子倒進去用大火爆炒，等到斷生後加入切好的姜蒜末繼續翻炒，等茄子被炒軟以後在裡面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃鹹一點的朋友可以此時再加一點鹽進去，正常口味的話可以不加入鹽了，因為生抽和豆瓣醬已經能夠給茄子提供一定的鹹味，如果再加鹽可能會有點鹹了。加入調料之後進行翻炒，翻炒均勻後放入提前切好的辣椒絲，把火候調到大火翻炒入味，炒好之後再調入一點雞汁，雞汁在超市有賣的，是一種調鮮味料，如果大家家裡沒有準備的可以用雞精代替，味道也不會有什麼太大差別。倒入雞汁翻炒完畢後就可以裝盤出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。

茄子是不需要焯水的。我們先把茄子清洗乾淨去蒂，然後將茄子切成長條或者是滾刀狀，先別急著放入鍋中炒，別將茄子進行焯水，在茄子上面撒上些許鹽，醃製出水分之後，再將茄子沖洗一下，然後直接放到鍋中幹炒，將茄子上面的水分都炒出來，然後盛出，再準備一些配菜。