桑刀。長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀。長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀。長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

4、斬骨刀。長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

菜刀，指通用型切菜刀，刀身厚度適中，刀刃向上也比較適中，不像片刀那麼薄，又不像砍刀那麼厚。是最常用的一把刀。砍刀，顧名思義即是砍切東西用的刀，要求刀刃較厚，刀身也較重，砍切較硬的東西不捲刃。

斬刀，即用於斬切比較一人塊的東西，如斬切雞、鴨等。它比砍刀薄一些，重量輕一些，刀身長一些。

家庭廚房常用來切菜做飯的刀具稱為菜刀。家用砍骨折，或者是砍柴所用的刀具一殷稱為砍刀。因為刀具厚重刀鋒也比較利，砍柴也方便。斬刀是用來宰殺大型牲畜，為人們準備肉食所用的刀具，一殷稱為斬刀。這種刀具鋒利輕便，使用起來順手。能穩準狠的一刀讓大型牲畜斃命。