主料：鮮鵝一隻

輔料：芝麻油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蒜適量

步驟：

1.半隻鵝處理乾淨，把蒜和姜剁碎

2.用適量生抽，鹽，芝麻油，白糖，五香粉攪勻做醃味料

3.把姜蒜和醃料倒在鵝上

4.用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸

5.醃好後把鵝上的姜蒜去掉，放在網上風乾水份

6.風乾後在鵝的上下刷上蜜汁（用麥芽糖和溫水調成）

7.烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油

8.把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘

9.取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁

10.接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可

1. 準備新鮮鵝半隻。

2. 將鵝洗淨，瀝乾水份。

3. 瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4. 燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

5. 把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

6. 新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。

7. 把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。

8. 然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。

9. 再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

10. 調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

11. 用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

12. 然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

13. 把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。

14. 烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

15. 烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。

16. 最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。

王剛美食作家燒鵝的做法

原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。

製法：

1、鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

2、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

3、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。 取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

4、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。