步驟 1

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牛蛙殺好後，請商家宰成小塊，清水洗淨後濾水。碼味：鹽 料酒 胡椒粉 薑片 蔥段。攪拌均勻後，靜置20分鐘，倒出水將蔥段薑片撿出後加入紅苕澱粉攪拌掛漿，滴入2滴菜油。

步驟 2

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青椒 小米辣切圈，仔姜 大蒜切成碎粒，老薑切片，大蔥切段。

步驟 3

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熱鍋冷油，中火油溫五成時滑入牛蛙，至表面發白6成熟用漏勺撈出控油。鍋中留底油，小火加入豆瓣炒香，繼續加入薑片 大蒜炒香，大火加入牛蛙，翻炒，加入青椒小米辣仔姜繼續翻炒。調味：白糖 雞精 生抽 料酒 大紅浙醋 蠔油。翻炒後淋入芝麻油加入味精起鍋裝盤。

步驟 4

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將清洗乾淨的青花椒放在盤子中間，另起油鍋加入菜油50克，大火燒滾後澆在花椒上激出香味（注意不要被燙傷）。美味即成