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1 # 蔥油餅不帶蔥
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2 # 油膩的青年小廚
南方人說吃飯就是吃米飯，北方人說吃飯就是吃各種飯。不過這些說法不一樣也不影響什麼，總歸還是會吃頓米飯的，今天筆者就和大家聊一聊哪些菜更下飯，哪些菜是你的最愛，又是因為什麼？順便我們也可以看看南方人和北方人對於下飯菜的定義有沒有什麼不同！最後一個菜簡直出乎意料！
1糖醋排骨
筆者其實還沒有吃過糖醋排骨，每次家裡買排骨其實都是用來燉湯了，媽媽也嫌棄排骨做菜太過麻煩了，但是筆者吃過糖醋魚啊，腦補一下應該差不多。似乎什麼東西都可以糖醋一下，畢竟它的精髓在於熬的那個醬汁，當緊實的排骨肉質吸收了滿滿的糖醋汁，一口咬下去，定是特別鮮嫩可口。
2魚香肉絲
筆者其實一直很好奇，一個名字中帶魚的菜，並沒有魚，肉絲也並沒有魚香。當然，這並不影響魚香肉絲多年來在硬菜界的地位，而且筆者認為，魚香肉絲的做法一點也不難，胡蘿蔔絲，木耳絲，肉絲，筆者認為還可以加一點青椒絲，這樣色香味俱全。但不知道為什麼，到了上海，筆者吃到的魚香肉絲竟然是甜的，可我們家自己做都還是香辣的啊。
3宮保雞丁
宮保雞丁這個名字也很奇怪，宮保是什麼意思筆者也一直沒弄明白，總之感覺三個字：高大上。第一次吃宮保雞丁是在高中食堂，這道菜還是很搶手的。當筆者興致沖沖的打了這個菜，發現其實就是胡蘿蔔丁，花生，黃瓜丁和一點點雞丁的大雜燴，食堂大鍋飯的水平實在有限，沒吃出什麼味道，不知道正宗的是不是很辣的那種。
4紅燒茄子
紅燒茄子，筆者從小到大百吃不厭的最愛。炸的外焦裡嫩的茄子再放入鍋中和番茄，木耳，辣椒一燴，一道美食就這樣做好了。香辣酸甜刺激著人的味蕾，筆者一口氣能吃掉很多，但筆者其實認為它不算太下飯，因為只顧吃茄子就吃飽了，但筆者在此提醒，不要一次性吃太多，否則會有點噁心的，讓你再也不想吃了。
5紅燒肉
其實筆者一直分不清什麼是回鍋肉，什麼是紅燒肉，在這裡，筆者所說的紅燒肉是那種把肉煮熟後再放上醬油和糖上鍋蒸好久的肉。做這道菜就是特別耗時間，但是好菜不怕晚，肉一定要蒸夠火候，這樣入口即化，肥瘦相加的五花肉即使是不愛吃肥肉的人也不會覺得太膩，筆者認為這個真挺下飯的。
6老乾媽
如果說前幾個菜你還跟筆者一樣有沒有吃過的，那麼，最後一個菜老乾媽筆者敢說真是無人不知無人不曉了。但其實老乾媽拌米飯筆者還沒有嘗試過，筆者經常用老乾媽就饅頭，根本吃不夠，反正，老乾媽就相當於個萬金油吧，吃什麼都可以一配，而且絕配，當你偶爾泛懶的時候不妨試試老乾媽呀，筆者在此提醒不要吃太多哦！
拌米飯哪家強，老乾媽天下無雙！
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3 # 飛天小饅頭
答案就一個——糟辣子肉沫！！！
糟辣子，是雲貴一帶的特色，和普通辣醬不同，它是經過發酵的醃製辣醬。
它沒有一點兒油膩感，水水潤潤，為美食新增酸爽的靈魂。
做的時候，把紅辣椒、蒜頭剁碎（最好配上韭菜花）、然後加鹽、糖、白酒等等一起揉搓、入壇、發酵。。。
等到微生物收服了辣椒，在辛辣中產生奇異的酸爽，特別勾人。
開壇就聞到香氣，辣椒色澤紅豔，辣椒碎塊帶著脆香的濃郁，發酵後的鮮味自然不突兀。
挖一大勺糟辣子，油鍋汪了撒下去，立馬滋滋出聲，微酸的誘人香氣撲鼻，放入肉沫翻炒，讓二者充分融合，你中有我、我中有你。
然後，從鍋裡盛出熱騰騰的白米飯，澆一勺糟辣子肉沫上去，顏色潤白鮮紅。
油汁、辣汁、肉汁兒慢慢滲入香軟的米飯，油亮紅潤，光看看就流口水了~~
入口酸爽、微辣、鮮香，瞬間點燃一碗普通的米飯。
不要其他菜，只要糟辣子肉沫，吃三大碗米飯不在話下，2倍速秒光！！
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4 # 泡麵Sir
魚香肉絲
主料
裡脊肉250克、木耳適量
青椒半個、胡蘿蔔半根
輔料
蔥薑蒜適量、辣椒醬一勺
豆瓣醬一勺、澱粉兩勺
醬油適量、白糖適量
做法
1. 首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。
2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。
3. 將肉絲和醃料攪拌均勻，醃製備用。
4. 野生小木耳提前泡發。
5. 木耳切細絲。
6. 青椒和胡蘿蔔切細絲備用。
7. 蔥切段，姜和蒜切成沫。
8. 調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。
9. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
10. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
11. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
12. 裝盤，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤底了。
肉末炒青菜
材料準備：豬肉、紅椒、洋蔥、青菜、豆瓣醬、鹽、生薑、蒜
1、倒入油，將切好的洋蔥絲、紅椒絲、生薑蒜放入爆炒，炒香
2、將肉切成大小的肉末狀、倒入翻炒、倒入豆瓣醬、少許鹽
3、倒入青菜翻炒
4、加入少許生抽，幾滴醋提香（切記不要倒多了醋）
5、可以出鍋了，將這道菜裝置在米飯上，真的可以吃一盤。
扁豆炒雞肉
材料準備：扁豆、雞肉、姜蒜、鹽、生抽
1、先爆香雞肉，雞肉切塊，炒至金黃，加入少許生薑蒜和生抽
2、倒入扁豆翻炒、加入鹽爆炒
3、一道清爽的扁豆炒雞肉就完成了
豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1)辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2)鍋裡油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。
肉末酸豆角
材料：
酸豇豆1把、幹辣椒6個、蒜3瓣、香蔥1根、豬肉餡半碗
調料：
香油3小勺、鹽2小勺、胡椒粉1/4小勺、醬油1小勺、花椒10粒、料酒1小勺、白糖1小勺
做法：
1.酸豇豆用涼水浸泡5分鐘，洗淨，控幹水，切成0.5cm長的小段，備用。
2.幹辣椒切小段；蒜去皮、洗淨，切蓉；香蔥洗淨，切蔥花。
3.豬肉餡中加入2小勺香油，1小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、醬油、料酒，醃製10分鐘。
4.鍋用大火燒熱，放入酸豇豆煸幹水分，關火盛出，備用。
5.鍋內放油，燒熱後依次放入幹辣椒、花椒煸炒，再加入豬肉末,斷生後放入酸豇豆，繼續翻炒至熟。
6．鍋內依次加蒜蓉，鹽、白糖各1小勺，翻炒均勻後，淋入1小勺香油出鍋，撒上蔥花即可。
小米椒爆雞胗
原料：
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
做法：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！
大蔥燒豆腐
做法：
1.大蔥一根，收拾乾淨後切滾刀段。
2.北豆腐一塊切塊或者片備用。
3.平底鍋燒熱後，放適量的花生油。
4.油熱後放切好的大蔥，中火煸炒。
5.待大蔥開始變軟時放切好的豆腐，繼續中火煸炒。
6.待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調味，翻炒均勻即可出鍋了。
韭苔炒豆乾
原料：韭菜薹1把，豆乾1塊，紅彩椒1/2個，老薑2片，鹽1小勺，高鮮生抽1/2勺，花生油。
做法：
1.韭菜薹洗淨摘去老梗切寸段。
2.豆乾用溫水沖洗兩邊後切絲。
3.彩椒洗淨去籽切絲。
4.老薑切絲。
5.平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下薑絲炒至薑絲焦黃。
6.放切好的豆乾絲，中小火翻炒2分鐘。
7.下韭菜薹和彩椒絲，調入鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前再調入一點點的生抽提鮮，翻炒均勻後立馬出鍋。
杭椒牛柳
主料
牛霖250克、線椒100克
紅尖椒3支（配色用）
輔料
油30克、蒜2瓣
鹽半小勺、料酒2勺20毫升
黑胡椒粉少許、生抽1勺10毫升
蠔油1勺10毫升、老抽2毫升
白糖1小勺5克、澱粉3小勺
1. 食材
2. 牛霖用刀背拍拍鬆，這是使牛肉鬆弛軟嫩的祕訣
3. 牛肉切成條，加2勺料酒
4. 加2勺料酒
5. 1勺生抽
6. 1勺蠔油
7. 小半勺老抽
8. 1小勺糖
9. 磨些黑胡椒碎
10. 辣椒切去頭部
11. 切斜段，蒜切片備用
12. 醃製入味的牛肉加3小勺澱粉
13. 抓勻
14. 熱鍋加油，加熱至7成熱
15. 加入牛肉條，改中小火滑炒至8成熟，盛出
16. 鍋留底油爆香蒜瓣
17. 加入辣椒
18. 翻炒出香味，加半小勺鹽調味
19. 加入牛柳
20. 兜勻即可
21. 一盆軟嫩多汁，辣而有勁的家常小炒，夏天還有什麼比它更開胃下飯的呢？
肉末醬燒茄子
主料
肉末150g、茄子2根
郫縣豆瓣1小勺、老薑適量
蒜適量、小蔥適量
澱粉適量、老抽適量
白糖適量
寶寶愛吃～肉末醬燒茄子的做法步驟
1. 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗淨去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6. 勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
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5 # 冰淇淋的冰
一碗米飯可以搭配N多種菜，哪些菜最下飯呢？介紹兩個我最中意的菜品吧。
魚香肉絲&白米飯
對於我來說，最中意的非魚香肉絲莫屬了。魚香肉絲是一道傳統名菜，色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，以魚香味調味而得名。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一，相傳靈感來自泡椒肉絲，在民國時期由四川籍廚師創制而成 。但快手角度來說，還是喜歡用郫縣豆瓣醬來代替四川泡椒。
配料：木耳8朵、胡蘿蔔半根、青椒半個、瘦肉200克、豆瓣醬半勺；
萬能糖醋汁：水5勺、糖4勺、米醋3勺、醬油2勺、料酒1勺、大蒜1瓣、澱粉1勺。
炒肉的方法有很多，介紹一種我常用的方法：肉切絲，加半個蛋清，加入水澱粉（水：澱粉為1：2）抓至上漿。
滷肉&白米飯
如果有時間還可以來一道滷肉飯。滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
配料：五花肉500克、洋蔥半個、香菇2朵、蔥花、蒜末、薑片、生抽、老抽、米酒2勺、王致和豆腐乳半塊、冰糖、八角、香葉、鹽、雞蛋。這裡要強調的是，滷肉飯一定要用五花肉哦。
過程：
（1）將五花肉切成手指大小，下鍋炒至變色，煸出油脂。
（2）放入香菇丁、洋蔥丁翻炒，加入蔥花、蒜末、薑片。加入生抽、老抽。加入米酒2勺。
（3）將翻炒後的肉丁加入高壓鍋中，加入水，加入八角，冰糖，香葉，加入半勺豆腐乳，加入去殼熟雞蛋。
（4）加壓20-30分鐘即可。
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6 # 素食苗苗
狼牙土豆
食材：土豆3個，香菜、幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.香菜洗淨，切小段。
3.鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的香菜。
5.根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱後加入姜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉。
老乾媽孜然蓮藕
食材：蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉，白糖，味極鮮或者生抽。
做法：
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
食材：菜花1顆（小顆），青椒1/2根，紅椒1/2根，幹辣椒3個，姜2片，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱，放少許油，放入姜及幹辣椒碎爆香。
2.倒入一湯匙生抽。
3.放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
4.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
5.出鍋撒入孜然粉哦。
麻辣花生
食材：花生100克，辣椒幹20個，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。
做法：1.辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝乾水份。
5.放冰箱冷凍半個小時。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
食材：香乾，素肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入素肉翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻即可。
孜然烤香菇
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，幹辣椒20個，姜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，姜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可食用。
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7 # 正兒八經吃飯
水煮肉片（家庭省事版）
原料：精肉300克（什麼肉自己選）
配料：木耳、白菜、豆芽、油菜（自己愛吃的青菜都可以）雞蛋清、
蔥、蒜、
調料：火鍋底料1/4塊、豆瓣醬、幹辣椒、麻椒粉、澱粉、鹽、料酒、一品鮮、白糖
製作方法
1、把買來的肉切成薄片，加入清水用手抓出血水，攥幹水分備用
2、白菜切片，豆芽洗好，油菜洗好切小段，發好的木耳掰成小塊
3、攥幹水分的肉片加鹽、一品鮮、料酒醃製、醃製好加入蛋清和澱粉攪拌均勻
4、鍋裡放點底油燒熱後加入豆瓣醬炒出紅油，放洗好的青菜進行煸炒加入適量的鹽調味，大火炒把原材料炒熟放到碗中。
5、起鍋放點底油加入適量的火鍋底料微辣放4分之一就可以，看自己的口味（火鍋底料重慶99紅、川天椒、海底撈）加入適量的清水燒開，加鹽、一品鮮進行調味，放入醃製好的肉片滑熟。用漏勺把煮好的肉片撈出放到剛剛炒好的青菜上
6、把剩下的原湯澆在菜上面,可以用澱粉把湯汁勾芡粘稠一些！
7、上面一次放好辣椒段，麻椒粉、蒜末、蔥花
8、鍋裡放一勺油燒至7成熱（大概150度），澆在剛放好辣椒和小料的菜裡即可
這菜注意醃製肉片的時候要充分的用手抓好，最後澆油時油溫要稍微高些！
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8 # 非驢非馬
人吃東西，如果某一種東西吃得太多了，就會產生厭惡感，比如，吃糖太多，就會噁心，吃肉太多，就感到油膩。
這是因為，人需要的某種營養元素超過了一個正常量時，就會激發人體的拒斥機制，由此產生噁心、反感、不想吃等等。
飲食也一樣，人體每天需要澱粉、各種維生素、蛋白質等等，某種元素不夠，人就特別想吃這種東西，而相反體內已經過剩時就會反感。
人吃澱粉太多也產生反感，想吃肉、想吃蔬菜，想吃水果，於是，這時有些人就用“下飯”法，下飯就是吃一口別的東西，再吃幾口米飯，把米飯騙下去。
這看上去很聰明，因為在以前中中國人說的吃飯就是吃米飯，吃飽米飯就算吃過飯了。實際上非常不好。人需要蛋白質你卻騙它吃米飯，人需要維生素你又騙它吃米飯，這對身體非常不好。
建議不要用“下飯”，這概念是貧窮時代養成的不良思維，正常飲食，平衡營養。蛋白質、維生素、澱粉等等。
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9 # 媽媽味道
現在人都很忙，有時忙到暈頭轉向。到了飯點沒點胃口。吃不下。
還有的事業型，平時應酬活動較多，肚子填的滿滿的，都說吃膩了。
一道下飯的菜真的很重要。，在這裡我就嘮叨嘮叨，為大家推薦一道，大家經常吃也非常喜歡吃的菜，就是酸辣土豆絲。
你別看他太普通了，要想真正下飯，就需要這些普通的菜。這菜不但解膩，還很開胃下飯。
是因為加了醋。土豆本身定粉就比較多。對腸胃好，這樣酸酸的，非常美味。要是吃辣椒的，在這道菜上再加兩個小辣椒。酸酸辣辣吃的，滿頭大汗都放不下筷子。
就是這麼一個普普通通的土豆，加點醋，加點辣椒，就能在你沒有胃口的餐桌上立下功勞。
下面我就分享一個我店廚師長，根據客家人的口味，做的比較地道，原味的美食清炒酸辣土豆絲。希望可以幫到大家。
首先要準備的食材有:
主料:新鮮土豆3個(買鴨蛋大點的最佳)
輔料調料:小紅辣椒3個，澱粉適量，生抽適量，蠔油一勺，醋3勺，蔥花，蒜，雞粉適量。
開始製作:
1、把土豆清洗表面，用去皮工具，把土豆的皮處理好。
2、土豆先切成片，再切成絲條狀。切好的土豆絲要立刻用水泡著。清洗表面的土豆汁液。最少清洗3次以上，把表面澱粉全洗乾淨。控幹水分裝盤中備用。
3、把小紅辣椒切成小辣椒圈放碗裡備用。
4、把蒜切成蒜蓉，放碗裡備用。
5、把蔥白切成未和蒜蓉放一起。把蔥段切成蔥花放一碗中備用。
以上都準備好後下一步起鍋炒土豆絲
1、起鍋放入花生油，開小火等油熱時把蒜蓉、蔥白炒出香味。
2、蒜蓉蔥白炒出香味後，把小辣椒圈加進來炒。不吃辣椒這一步驟可以省略。
3、上面操作好把土豆絲加進來。炒三下讓土豆絲受熱去水分。立刻加醋進來開大點火不停炒。
4、炒2分鐘後調味，加生抽炒下，加蠔油雞粉進來繼續炒。炒近一分鐘。加勾芡好的澱粉進來炒。炒到澱粉很濃稠起鍋裝盤。
5、在土豆絲上撒點小蔥花點綴。
一道酸酸辣辣，非常開胃的土豆絲，做好了。
技術要點:
1、土豆選比鴨蛋大一點的比較好吃，也比較好用，這種土豆口感好。
2、土豆切成絲以後要立刻用水清洗乾淨那些澱粉，這些澱粉沒有清洗乾淨，很容易糊鍋。
3、土豆絲下鍋炒兩三下後立刻放入醋進去，這樣就能保證土豆絲比較脆爽，有醋的作用，炒起來也不易糊鍋。
4、不吃辣椒的，這道菜不放辣椒也非常美味好吃。
5、生抽蠔油都帶鹽分應該夠量，
經過以上操作步驟，一道非常普通，家常的土豆絲就做好了，土豆絲吃起來很清脆，酸酸爽口，非常開胃下飯。新手跟著操作也能完成好。大家有空可以做一做給家人吃。
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10 # 探索叢林趣事
吃米飯配什麼菜最下飯？
配料：雞腿 3個 幹辣椒 1小碗 雞蛋蛋清 1個 生粉 5匙 小香蔥5根 老薑1小塊
蒜 1頭 料酒 2匙 鹽半匙 五香粉 半匙 生抽 1匙 耗油 1匙 細砂糖 半匙 花椒40-50粒
熟芝麻1匙
做法：
辣子雞用大小雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
1.雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
2.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！
3.花椒也根據自己的情況來，雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
4.鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
5.二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來，炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
6.另起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香！
7.下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！翻炒糖溶化，下蔥段出鍋
7.出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜，超級下飯！
回覆列表
提到下飯的菜品，每個人都有自己的專屬味道，不過總結起來就是一個字：香！小編做了一個調查，今天來看看哪些菜適合下飯，哪個菜和大米飯是絕佳組合，閒言少敘，看榜：
第五名：紅燒肉
紅燒肉，香糯甜鹹的味道佐食大米飯真是絕佳的搭配！不過地區差異，紅燒肉做起來在味道是多多少少會有差異，可謂百人百味。個人認為紅燒肉要想做的很下飯，肉的味道必須是鹹大於甜！
看看網友咋說：
只有紅燒肉的主菜和湯汁才能與米飯靈魂融合...
哎呀，那個湯，嘖嘖嘖嘖嘖...
色澤紅亮，肥而不膩，鹹香軟糯，入口即化，脣齒留香...
第四名：辣椒炒肉
不知道大家平常是不是喜歡吃辣椒炒肉？小編其實是一個很喜歡吃辣椒的人，非常愛吃這道菜，如果和米飯一起吃的話一定是絕配。有網友說辣椒炒肉、青椒肉絲、農家小炒肉是三道菜，小編表示雖然經常吃，但有時候還真分不清。
看看網友咋說：
不喜歡青椒炒肉，喜歡那種細細的，長長的那種辣椒，特別辣，特別爽...
我們這裡辣椒炒肉有個外號，叫辣椒找肉...
第三名：魚香肉絲
魚香肉絲可算是一道特色的傳統名菜，也是下飯必備的一道菜，它屬於川菜的一種，以魚香味調味而得名的，色澤紅潤，好看，口感酸酸甜甜辣辣的，是很下飯的一道菜。但是，並沒有魚。
看看網友咋說：
弱弱問一下：魚香肉絲有魚嗎？
行了，別問了，我去買老婆餅了...
每次飯店必點...
第二名：牛肉醬
肉醬製作手法十分豐富，而對於每天都忙忙碌碌的年輕人來說，牛肉醬吃法簡單入味，是飯桌上不可缺少的佐餐調料。牛肉醬的種類還是蠻多的，紅燒的，麻辣的，香辣的...小編愛吃辣，鍾愛香辣牛肉醬。
看看網友咋說：
牛肉醬確實是招牌拌飯醬...
講真，比老乾媽下飯...
牛肉醬啥都能配，米飯麵條饅頭烙餅...
第一名：西紅柿炒雞蛋
不知道你猜對了沒有？西紅柿炒雞蛋，簡單名字是番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的家庭小菜。製作方法非常，營養搭配的合理。顏色比較鮮美，口味非常好，受到許多人的喜歡。
看看網友咋說：
倒在一起拌著吃，嗯~哦~呦~
正在吃，真香，從小就愛這口...
一定要湯汁拌飯，好吃...