使用蛋清。醃製雞柳使用蛋清可以讓肉更加的嫩滑。　　做法：　　材料：雞蛋1個、油（0.5升）、鹽（0.3克）、麵包糠（0.5克）、料酒（0.3克）、胡椒粉（0.3克）　　1.首先將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條備用。　　2.將鹽， 胡椒， 料酒調料加入醃製雞柳的碗中。　　3.在講蛋清加入碗中與調料進行攪拌，放入雞柳。　　4.攪拌均勻後，用保鮮膜封住碗口，醃製1小時。　　5.醃製好之後，將麵包糠放在一個盤中，再把醃好的雞柳條放在混合的麵包糠中，讓雞柳條均勻的裹上面包糠。　　6.在鍋燒熱加油燒至六成熱， 一條一條地將雞柳條放到油鍋，中小火炸至金黃色即可。

醃製雞肉需要準備的材料：料酒（2克）、鹽（3克）、蔥（1克）、姜（1克）、蒜（1可）、醬油（2克）、胡椒粉（0.5克）、雞蛋（1個）。醃製雞肉最主要的作用就是讓雞肉能充分的入味和去腥。

步驟：

1.先將醃製的雞肉表面劃三刀，方便醃製時入味，而且也易熟。

2.用大一點的碗，加適量的料酒、鹽、醬油、胡椒粉，另外打一個雞蛋清一起攪拌。

3.然後放入雞肉，讓雞肉先入味，然後加入準備好的蔥、姜、蒜攪拌均勻。然後醃製2小時以上即可。

料酒、蔥、姜、蒜的作用是去腥；醬油的作用是上色；雞蛋清的作用讓雞肉更加的滑嫩。

注意：在醃製前，蔥、姜、蒜先切好。醃製時為了加快入味，可以將醃製的碗，用保鮮膜進行密封。