鴕鳥從小開始養，要三年才下蛋。 鴕鳥壽命約30年，3歲性成熟，鴕鳥交配後約1周左右，雌鳥開始產卵。通常每隔一天或兩天產1枚卵，直到巢內有12-16枚卵時，便開始了長時間的孵化工作，孵化是由雄鴕鳥和雌鴕鳥交替進行。 鴕鳥的繁殖能力很強，生長速度快。進入繁殖期的種鳥，年產蛋量約為80枚如果受精率、孵化率及成活率均按80%計算，則每年可產出40只幼鳥。

鴕鳥一般6-9個月就會下蛋，每次下蛋的數量不一，多的時候有八十多左右。

鴕鳥的生長期是指從13周齡至開產前的生長階段。體重從40-60公斤增加到100公斤，此時幼鳥以室外放牧飼養為主。在將幼雛料轉換成育成料時要逐步進行，3月齡脫溫後的*二週改為用2/3幼雛料，加1/3育成料，第三週用1/3幼雛料，加2/3育成料，到第四周即4月齡時才全部用育成料。

此時育成料每隻每天約給精料日糧1.5-2.5公斤，其中牧草粉可佔10%-20%，青飼料每隻每天平均給予2.5-3.5公斤，甚至5公斤，視體重增減而定。