肉餡怎麼調好吃又好看？這確實需要技巧，我家的經驗就是：高湯+香料，這兩類香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點蔥薑蒜末即可，其實不難，但需用心來做。

肉餡的應用非常廣泛，像平時的包子、餃子、烙菜餅等，都要用到肉餡，肉餡吃起來鮮香美味，深受很多人的喜歡，下面我分享下詳細的製作步驟

1、原料準備

主料：五花肉、鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、香油、蔥薑蒜、雞蛋、白糖、料酒、生抽

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒

高湯料：豬大骨、雞、魚

2、製作高湯

豬大骨敲成小段（由於較硬，並且自己敲的話容易出現很多碎渣，最好讓商家處理），然後清水清乾淨，並放清水中浸泡1小時，泡出血水備用。

雞肉就用整隻雞，處理乾淨備用；魚肉處理好清洗乾淨備用。最後起鍋燒水，冷水下鍋，骨頭及雞魚肉同時放鍋中，再加薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開之後轉中小火慢熬2小時。

熬製後，下面做肉餡時就可以加入一些，剩餘的高湯可以做麵條、火鍋底湯等食用，非常的香，這種香是純粹的肉的鮮香，非常醇厚。

3、製作香料

香料就是日常常用的香料，比如八角、桂皮、香味這些，若自己有時間可以買回來打碎，不過這樣一樣一樣的買回來再打碎，非常費功夫，所以，嫌麻煩的，咱可以用五香粉或者十三香，或者超高賣的其它香料代替，這種炒菜用的或者肉餡專用的香料粉，超市都有非常多，味道都是非常不錯的。

超市賣的這些五香粉、十三香等這些香料，味道會更好，裡面都是加入很多種類的香料，我們完全可以這樣買這種成品的使用，比較方便。

4、製作肉餡

首先把五花肉或後腿肥瘦分開的肉都行，總之，肥肉與瘦肉比例最好3：7，這樣吃起來香而不柴，肉洗乾淨後，整到案板上慢慢剁就行了，當然也可以用絞肉機，不過，沒有手工剁的更筋道，更好吃。

肉泥剁好後，依次加入蔥薑蒜末、香料、蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好。攪拌均勻即可。這樣的肉餡味道即美顏色又好看。

總結：以上就是製作肉餡的流程，其實很簡單，只要掌握住高湯及香料的製作及新增即可，只要配料到位，想做出香味濃厚且好看的肉餡，不成問題，大家可以按照上面說的方法，嘗試下哦

本期導讀：肉餡怎麼調才好吃又好看？

上海人的夏天離不開冷餛飩這道季節美食，冷餛飩來源於街頭小吃，是中國美食最精髓的一部分，餛飩幾乎家家都會做，為什麼各家做出來的味道千差萬別，網紅店裡做出來的更加有味道呢?上海的阿姨媽媽們是怎麼調製餡料的呢？今天我要給大家介紹的是一家上海米其林餐廳金剛餛飩還有面裡餡料的製作方法。

黑毛豬肉，青菜，薺菜

輔材：

高湯，蔥姜水

味精，料酒，胡椒，糖，鹽

生抽，花生油，花椒，魚露

1， 將黑毛豬五花肉肥肉和瘦肉分別切開，按照肥瘦3比7的比例混合五花肉，再進行絞肉肉餡製作

1.為什麼要將瘦肉和肥瘦分別切開再混合？

答：因為肉餡調製3：7的肥瘦比例口感最佳，但是每塊五花肉的肥瘦比例都會是3：7，為了精確控制3：7的肥瘦口感，所以精細的上海人必須把肥瘦肉分別切開後再混合。

2.為什麼青菜和薺菜在冬天和夏天的比例不一樣？

因為在夏天薺菜的口味會有所區別，為了準確將肉餡的口感在冬天和夏天做的一致，二個季節的餡料需要有所微調，才能做出美味的餛飩。

最後總結：此款鮮肉口感豐富，鮮嫩多汁，是上海金剛餛飩麵餛飩的招牌餡料，大家有空可以學著做一下，不會讓大家失望的。以上就是我的回答，希望大家能夠喜歡。

肉餡怎麼調才好吃又好看？

肉餡是包餃子和蒸包子的主要食材，餃子一般分兩種，素餡餃子和肉餡餃子，肉餡可以和各種蔬菜搭配，其中有大蔥豬肉餡，香菇豬肉餡，韭菜豬肉餡等，不管是做餃子還是蒸包子，肉餡好不好吃，關鍵是調餡的問題，首先看肉餡和什麼蔬菜搭配。

很多人喜歡吃肉餡餃子卻調不出鮮味來，那麼肉餡怎麼調才好吃又好看？

今天為大家分享肉餡好吃的調法：

食材，豬肉，香菇，大蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，耗油，香油，雞蛋，五香粉，鹽。

1，將鮮香菇洗淨焯水，擠幹水分剁碎備用，蔥姜切末備用。

小貼士：做肉餡餃子，最好用自己熬製的大料水，提前將所用的大料沖洗乾淨放入鍋中浸泡，熬製大料水變深色，冷卻後使用，不要一次性加入，分多次新增。

如果搭配水分大的蔬菜，肉餡中不用大料水或者清水。沒有大料水的情況下，可以放一些五香粉，花椒粉來代替就完全可以。

我們有時候在家裡無論是自己做包子，餃子，還有肉丸子，為什麼都沒有飯店或者包子鋪的肉餡做的好吃呢？為什麼會導致製作失敗呢？其實原因有幾下幾點：第一，肉餡的選擇材料不對，所以又老又硬，第二，沒有香味，味道不足。第三，不夠嫩滑。其實肉餡如果做好以上三點就非常好吃了，

下面就來說說具體的製作方法吧！

首先食材準備，精細五花肉，花椒，八角，姜，大小蔥，精鹽，蠔油，醬油，雞蛋，我們將精細的五花肉去死剁成肉餡，姜切絲，大蔥切片，小蔥切成蔥花，然後備用。

大家好，今天我來分享一下我做肉餡的萬法，如果做餃子包子餡，想好看又好吃。就按照我的方法試一試。因為我經常做餃子和包子。都是一致得到了家人們的認可。覺得我做的餡料比外面的還要好吃。下面我就把我做的步驟分享給大家。

1先準備一些牛，羊肉或者豬肉，把肉剁碎。但是也不要剁得太過碎了。

2剁碎後的肉餡裡先放雞蛋，生粉，和少量的水使勁地順時針攪，再放大蔥和生薑末、花椒和胡椒粉繼續順時針攪拌均勻，最後加油，鹽和生抽，白糖或黃醬。

3肉裡面可以加一些蔬菜。像蘿蔔，白菜，這些水分多的蔬菜一定要剁碎後加一點鹽。把水擠幹再放入肉餡裡。香菇木耳。這些水分少的就隨便擠一擠水剁碎後放入肉餡中。

4以上材料全部混合，還是要順時針攪拌。

5鍋中燒油，把油燒香後趁熱澆到餡料上。繼續順時針攪拌，然後至少要醃20分鐘以上，再做點心。

這樣調成的肉餡兒，又嫩又香。油滋滋的也非常好看。老少皆宜。做包子，餃子，餡兒餅，雲吞都可以試著這樣調餡，如果哪天你想做了，就按照我的方法試一試。

要想肉餡鮮嫩多汁，顏色又好看。要從這幾個方面入手。

第一，材料要好

一定要新鮮的鮮肉打餡。如果是凍肉，從原料上鮮味就已經不足了，還會有更重的肉腥味，肉的彈性也不足。肥瘦比例從五五到二八，根據個人的喜好和肉餡的用途選擇。原則上，做的菜品裡，肉以外的其它材料越吸油，則肥肉比例越高，反之越低。一般家用，四六、三七、二八較多。

第二，儘量避免使用絞肉機。

絞肉機絞肉效率是很高，但它的缺點是絞出的肉餡過細，沒有口感。如果時間允許，還是自己用刀剁更好，刀剁的肉餡口感更豐富，更有層次。

第三，調餡的順序很重要。

專業廚師順序：打水——調味——油封——冷藏

有些廚藝高手：調味——打水——油封——冷藏

為什麼會有區別呢？主要是難度的原因。如果單論味道，肯定第一種更好。但同時，第一種對專業技能要求高，很多人打不了那麼好。於是就出現了第二種順序，相對容易但最終成果相對差些。

第三，肉餡一定要打水。

飯店裡的肉餡之所以好吃，打水是非常重要的原因之一。不同的肉要打不同的水，比如豬肉就用蔥姜水，羊肉則要用花椒水。飯店還往往用高湯來給肉餡打水，肉餡自然味道更鮮美。

肉餡打水有幾個重點：

1、一定是同一方向轉圈攪打，速度要快。

2、分次加水，不能一次加足，容易打不進去。

3、要有耐心，一定要前一次水完全吸收，最加下次水。

4、水量要合適，不要貪多。非專業廚師掌握不了太多的水量。1斤肉餡打2-3兩水就足夠了。

5、一定要打下勁。肉餡粘稠發白，拉絲。

第四、封油

調味就不細說了，根據個人口味就好。調味後一定要封油。也就加香油或其它油攪拌，這一步的目地是讓油包裹住肉餡，放止之前打進去的水析出。

有一點要注意，如果肉餡是馬上用，而且是做菜餡，比如韭菜，可以在加上非菜末之後再倒油，先拌菜，讓菜裹上油之後再和肉餡拌勻，這樣可以讓疏菜不容易接觸到鹽，少出湯，算是一個小技巧。

第五、冷藏

這步不是必須的，如果現用直接用就好了。

基本就是這樣了，不知道對您是否有幫助？

親們，這樣調的肉餡好吃又好看，下面以做餃子的豬肉韭菜餡為例，來給大家講解調肉餡的方法：

準備食材：挑選前胛肉2斤，絞肉成沫 (自己剁碎的更好)、非菜、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、料酒、花椒、八角、香葉。

操作步驟:

1：取一個碗，放入幾節蔥段、細薑絲、一小把花椒粒和兩三顆八角香葉、用熱水泡10~15分鐘，這一步是泡製香料水備用。

2：給肉沫裡新增適量食鹽，料酒和白胡椒粉，去肉腥；生抽和蠔油，醬香讓餡的香味更濃郁，而且多汁；白糖，提鮮用，不要多,2斤肉餡給2小匙就行；雞蛋一個，讓餃子餡煮的時候保持嫩滑且不散，調料味都鎖在餡裡。加完調料以後順著一個方向攪勻，就可以開始準備

最重要的打自制的香料水了。

3：給肉餡打自制的香料水：其目的是讓餃子鮮嫩多汁，有肉感但又不是吃著噎得慌的那種感覺。將泡好的香料水，少量多次地加入肉餡中，同時順著一個方向把肉攪打上勁。(注意每次都要等水完全打進肉裡後再加水。打好的肉餡是一整坨的，有點膠質而且不黏碗邊，在肉餡中間最高的地方插根筷子，筷子慢慢斜著倒下，就好了。(插著不倒說明水沒放夠，要繼續打水別偷懶哦)。然後放置5—10分鐘。

4：10分鐘後，下一步就是油封。首先是油。豬肉餃子一定要用熟油，也就是用鍋熱過的油，如果能炸點兒蔥油、花椒油就更好了。（注意絕對不能用生油，生油不能很好地和肉汁融在一起，包出來的餃子，肉餡吃起來不油潤，湯反而有點膩。）

5：最後就是加剁成小節的非菜了，(大蔥、韭菜、芹菜、白菜、胡蘿蔔什麼的都可以。)但要注意的就是水分多的菜(像大白菜)要先加點鹽殺水，把水分擠出後再拌到肉餡裡，不然餡兒會稀掉，吃起來味道也不好。

調肉餡好吃的方法

食材

鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油 、蔥末、薑末、蝦皮、料酒

方法/步驟

1

放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2

放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3

放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4

調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。

5

想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。

6

調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

今天教大家調製肉餡，用它來製作出來的丸子，鮮香嫩滑，超級的好吃。此做法適應範圍比較廣，餃子、包子等等均可適用。食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。

3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。

本人從事廚師行業十多年，一開始就在包子鋪幹了三年，所以我對肉餡的做法還是比較有研究的。

再者就是要看肉餡做什麼美食，所需要的調料和做法都大不相同。

那就說說咱們家裡最平常做過的包子為例吧！

今天我就給分享一下我自己的做法，……

首先第一步要選新鮮的肉來做餡，最好是3瘦：7肥，（也可以根據自己吃肉口味來定比例，），

然後加入自己喜歡的蔬菜，比如：韭菜、芹菜、白菜、大蔥、茄子，都是不錯的選擇！

豬肉餡的各種調配方法，簡單，實用，材料都很好找，輕鬆搞定，安～排！

1️⃣ 萬用純肉餡，豬肉餡一斤，半勺糖，半勺蒜泥，一勺薑蓉，一勺鹽，一勺老抽（或者不放）兩勺生抽，兩勺料酒，兩勺白胡椒粉，兩勺食油，一個雞蛋，順時針攪拌上勁。

2️⃣ 玉米香菇馬蹄餡，豬肉餡一斤，玉米粒小半碗，香菇碎小半碗，馬蹄碎小半碗，白糖一勺，薑黃粉一勺，蔥花碎一勺，鹽一勺，料酒一勺，白胡椒粉兩勺，薑蓉兩勺，雞蛋兩個，順時針攪拌上勁。

3️⃣ 豬肉韭菜，豬肉餡一斤，韭菜半斤，十三香一勺，白糖一勺，食油一勺，料酒兩勺，鹽兩勺，蒜泥兩勺，老抽兩勺，雞蛋一個，順時針攪拌上勁。

4️⃣ 豬肉白菜，豬肉餡一斤，白菜一斤半，切碎用鹽殺出水分，用紗布擠乾淨，然後二次切碎拌入肉餡，料酒一勺，白胡椒一勺，白糖兩勺，鹽兩勺，生抽兩勺，食油兩勺，雞蛋一個，順時針攪拌上勁。

️喜歡吃雲吞，餃子，餛飩，包子，等等，快mark住吧

肉餡的比例關健要掌握“香”的配比，以及鹹淡的配比才能做到聞香嚼香留香。

1、肉焰與香辛料的配比。一般情況下香辛料配好搓洗乾淨，放炒鍋炒幹炒香再研磨成粉面使用，用量為肉餡的1%左右。

2、肉餡與高湯的配比。這裡主要指水打餡。用五花肉或後腿肉或前腿肉，有的喜歡打成泥，有的喜歡切成丁，不管那種打入高湯的量為肉餡重量的40%左右。

3、肉餡與鹽的配比。這個用鹽量是指肉餡和高湯打完後的量，因為如依肉的重量為基數，而打入高湯是不定量的，從而用鹽就可能出現鹹或淡的味。用鹽的比例一般為打好肉餡重量的1.5%左右。

4、肉餡與雞精味精的比例為肉餡用鹽量的50%左右。

當然還有花椒麵料酒胡椒粉生抽老抽蔥姜等。

麵點師是一個正宗的酒店工作者，在酒店工作制作肉餡和家裡做法是不一樣的。因為在酒店要面臨各種客人。對於客人來說口味越多變，選擇的餘地越多，但是對於酒店來說，餡料多了浪費原料，而且備料麻煩。

所以麵點師們為了解決這個問題，對肉陷原料進行統一精確到克搭配，用萬能肉餡解決了這個矛盾。 這種肉餡分成豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡和羊肉餡四種，調製好後可以 搭配各類蔬菜，製作葷搭配的餡料，

好處就是由於精確到克的搭配，使客人每次來吃飯都可以吃到一個口味，

而用同一種萬能肉餡搭配不同的蔬菜又會吃出不同的味道

下面麵點師就以豬肉萬能餡為例分享一下給大家(麵點師主頁也有另一種萬能肉餡配方，大家可以看看)

萬能肉餡配方和做法:

豬前槽肉5斤（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好 的高湯1 千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽20克，味精25克、醬油50克、 十三香10克，芝麻油50 克，雞粉30克，料酒15克，蔥花250克，薑末50克，調料油200 克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2 個小時即可使用

豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料接下來麵點師給大家一些參考。

豬肉芹菜餡:

萬能豬肉餡一斤，攥乾的芹菜五兩

豬肉韭菜雞蛋陷:

豬肉一斤，韭菜四兩，雞蛋二兩

豬肉香菇陷:

豬肉一斤，攥乾的香菇四兩左右(根據對香菇的喜愛去加減)

小貼士:

萬能肉餡做出的餡料可以用來包包子，包餃子，做陷餅等等等等

下面的都是用萬能肉餡做的，

第一張酸菜餡餅

第二張純玉米麵豬肉芹菜陷蒸餃

第三張豬肉大蔥陷水餃

調餡料不管素餡還是肉餡，容易出水的蔬菜一定要先用食用油攪拌鎖住水分，最後一步再放鹽。豬肉最好選擇豬前夾肉，這部分的肉軟嫩，包包子和包餃子最好。

一、韭菜雞蛋餡做法：

1.洗淨晾乾的韭菜切末，泡軟的粉絲切段，雞蛋打碎雞蛋液攪勻。起鍋燒油，油熱放入雞蛋液，成型後炒散盛出放入韭菜粉絲中，再加入食用油鎖住韭菜水分。

2.攪拌均勻後放胡椒粉，鹽，蠔油，蝦皮，五香粉攪拌均勻即可。

二、豬肉芹菜餡做法：

1.將小芹菜清洗乾淨，晾乾備用。

注意：芹菜一定要選擇嫩的小根的。

2.豬肉(最好用前夾肉)和蔥姜一起剁碎成肉沫裝入盆中備用。

3.將晾乾的芹菜切成碎釘（不用剁碎），加入食用油攪拌均勻，順著一個方向攪拌均勻後。

注意：芹菜切好不用將裡面的水分去除，加食用油可以鎖住水分，芹菜原有的香味也能保留。

4.加入肉沫，一個雞蛋，五香粉，蠔油，蔥薑末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，香油，鹽順著一個方向攪拌上勁即可。鹽一定要最後放。（餡料包到最後都沒有一滴水）

三、蘿蔔鮮蔬餡做法：

1、胡蘿蔔洗淨切丁，木耳泡軟切絲，雞蛋打碎攪散，大白菜洗淨切丁。

2.起鍋燒油，油熱放入雞蛋液定型炒散關火，放入胡蘿蔔丁，木耳絲，白菜丁，食用油攪拌均勻後，放五香粉，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，鹽攪拌均勻即可。

肉餡怎麼調才好吃又好看？

不管你是做包子還是做餃子或者餛飩，想要好吃就必須下功夫。

首先在肉的選擇上，我們要選擇七分瘦三分肥的肉。這樣的肉，在煮制時會分泌部分油脂被其他的配菜吸收，味道相互融合，再次釋放，整體口感會有很大的提升。

其次就是配料的配比，也是需要注意的。太鹹或者太淡，或者料酒過多，都會導致味道向某一味道傾斜。所以這個分寸需要自己把握。

最後，還要注意攪拌，順著一個方向攪至上勁，越粘稠越好，一般時間都是半小時加的時間。

以我最近做的韭菜豬肉的餃子餡為例。

豬肉估一斤，料酒3杯蓋，薑末估20克，醬油3杯蓋，鹽5克，香油一小勺。薑末放的比較多，我喜歡這樣的味道，吃起來很香。胡椒粉沒放怕上火。

韭菜我提前醃製半小時去除一部分水，這樣後期包的時候不會出水太多，導致破皮。

然後一直攪拌30分鐘以上。

這個餡的敗筆，韭菜我放置的稍有些早了，如果在餡攪至完成前的最後一分鐘放進去韭菜，色澤會更加的碧綠有食慾。

1.注意調料配比

2.注意攪至時間，順著一個方向攪，一般半小時起

3.調餡方法都差不多，喜歡哪一味，味道多放些即可

大家好，我是美食九姐，現在生活條件好了，包包子，包餃子，包餛飩等哪一樣都需要肉陷，但是肉陷怎麼調既好吃又好看呢？下面就給你分享肉陷的調製過程,讓你無論吃包子或餃子，它的嫩，它的鮮，它的香，它的不鬆散，都會讓您讚不絕口。

1、肉陷的肉可以選用五花肉、前腿肉、裡脊肉，這些部位的肉比較嫩，隨自己喜好，想吃全瘦肉陷，半瘦肉陷和三瘦七肥肉陷怎麼樣都可以，但是萬變不離其宗，都得先攪陷，

2，準備姜、花椒，用水沖洗乾淨，倒入滾燙的開水泡二十分鐘水，撈出姜和花椒，花椒水就做好了，邊往肉陷裡邊加花椒水，邊用手把肉陷朝一個方攪拌，少量多次新增花椒水，攪至肉陷發粘，這樣能夠去除肉腥味，增加肉香味，然後放鹽、十三香、生抽、雞精和少許老抽，再次順一個方向攪拌，大約攪個5分鐘，加入蔥花和薑末，用燒的熱油澆在蔥花和薑末上，激發香味，繼續攪拌，這個時候的肉陷是非常香的，再加上自己喜歡的素陷，比如韭菜末，白菜末等，這樣又嫩又香，顏值又高的肉陷就做好了。

@

要想肉餡好吃，首先要選對肉。一般用豬肉餡多一些，肥瘦比在三比七，或者直接用前腿肉。

然後就是絞餡兒，肉餡兒不要過細，細成靡就會損失口感，保留一點兒小小肉丁，更好吃。

接下來是調餡兒，蔥姜水，多放一些，用力攪勻，讓肉餡把水吃進去，如果有蔬菜要把蔬菜提前殺水。然後加鹽和調味，要比平常口味稍鹹一點，因為會有面皮中和口感最後加一點油增香。

貼幾張我做的鮮肉月餅餡兒，希望可以幫到您。