從營養角度來看，胡蘿蔔最好是熟吃，並且最佳的吃法是蒸8分鐘。

胡蘿蔔所含有的β-胡蘿蔔素，存在於植物細胞之中，經過加熱之後，細胞的通透性會升高，才能讓胡蘿蔔素更好地釋放出來，這樣我們人體對胡蘿蔔素的吸收利用率才能更高。

不過，胡蘿蔔的烹飪方法，會大幅影響胡蘿蔔素的儲存率。

由於胡蘿蔔素存在於植物細胞，細胞壁會影響胡蘿蔔素的釋放，因此我們要把胡蘿蔔做熟，使細胞壁軟化，通透性增加，這樣才能讓胡蘿蔔素更多地釋放出來。

實驗資料顯示，把胡蘿蔔入蒸鍋蒸8分鐘，其胡蘿蔔素的儲存率高達90.5%；如果改用微波爐蒸，則胡蘿蔔素的儲存率降低至81.2%；如果用炒、燉這些方法的話，胡蘿蔔素儲存率會進一步下降至75%。

因此，從營養角度來看，最佳的吃法就是隔水蒸8分鐘，這樣最利於胡蘿蔔素的儲存。

其實並不盡然，類胡蘿蔔素的確需要脂肪的存在，才能更好地被人體吸收，但這脂肪並不需要太多。我們完全可以在蒸好的胡蘿蔔里加入少許橄欖油涼拌，或者把胡蘿蔔和一些肉類一起烹飪，這樣就完全足夠了，如果用大量油去烹飪“油燜胡蘿蔔”，反而會讓我們吸收過量脂肪，影響健康。

胡蘿蔔是我們的餐桌上常見的一種蔬菜，不管是涼拌，還是清炒，或者搭配其他食物，都能發揮它的最大營養價值，那麼胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢?

生吃胡蘿蔔潤腸排毒

胡蘿蔔中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿蔔容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿蔔汁還能起到潤腸通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素的吸收，尤其是涼拌胡蘿蔔絲，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，不利於人體健康。

熟吃胡蘿蔔吸收胡蘿蔔素

要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素.

胡蘿蔔在我們山東這邊又叫山東人蔘，因為胡蘿蔔中含有大量的類胡蘿蔔素，這些胡蘿蔔素經過人體攝入後，可以有效地轉化成維生素A，而對於我們的視力有一定的幫助。同時胡蘿蔔中含有豐富的木質素，也是一種有效的膳食纖維，幫助便祕的人群，更容易通利大便。所以多吃胡蘿蔔有很多的好處。

胡蘿蔔生吃和熟吃口感是完全不同的，生吃胡蘿蔔口味清香、口感爽脆、味道甘甜而熟吃就有很多做法了可以蒸著吃吃胡蘿蔔的原味，也可以炒著吃，還能燉著吃和做成餡去吃。

我認為胡蘿蔔生吃和熟吃都好吃，我總結為兩點

1.不同的人的口味不同，有的人喜歡吃脆的有的人就喜歡吃熟的，所以我們沒有辦法判斷哪一個更好吃一點

2.胡蘿蔔的品種不同，它的做飯就不同，如下圖中的水果胡蘿蔔肯定是生吃更好吃一點，但是平常吃的那種又粗又大的咬都咬不動肯定是做熟吃更好一點。

所以生吃熟吃在於人們的口味和胡蘿蔔的品種，生吃熟吃都好。

胡蘿蔔是個好東西，可以給人體提供很多維生素A，幫助大家保護眼睛和面板的健康，改善夜盲症和面板粗糙的狀況，還能使得身體免受自由基的傷害。胡蘿蔔是根莖類蔬菜，咀嚼起來有淡淡的甜味，可以生食也可以熟食。胡蘿蔔含有豐富的營養素，有糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽。每100g可食部含有熱量37kcal、蛋白質1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g，其中較其他事物含有更豐富的是維生素A688ugRE。而類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素，其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，佔胡蘿蔔素的80%。而β-胡蘿蔔素是攝入體內後，有六分之一會轉化為維生素A。“無論是β-胡蘿蔔素還是維生素A都屬於脂溶性維生素。為了提高維生素A的吸收率，可以和油脂搭配。由於維生素A最後在小腸吸收，所以膽汁和同時攝食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。不過烹調中也不必大量用油，比如胡蘿蔔泥里加點香油拌也是可以達到效果。

個人認為胡蘿蔔可以用蒸、煮、炒的方式，只是與其搭配不同的食物。比如胡蘿蔔可以和一些肉類食物搭配，比如肉絲、牛肉等。經典菜有胡蘿蔔燉牛肉、胡蘿蔔玉米排骨湯、胡蘿蔔雞蛋炒飯等。在做胡蘿蔔泥的時候會單獨食用，那可以在蒸之前油炒一下或是蒸後加點香油拌一下，都可以提高維生素A的吸收。無論是哪種方式，都可以提高維生素A。當然我們對維生素A的食物補充也不要只關注在胡蘿蔔上，其他深綠色、橘黃色蔬果，動物肝臟，蛋類，奶類等食物中都含有維生素A，我們只有多種食物均衡攝入才會全面吸收營養。

對於胡蘿蔔而言，生吃和熟吃都會有它的益處，但相對於而言，熟吃使它的營養價值利用更好，其主要原因是:

胡蘿蔔炒著吃還是生吃，除了營養科學家關心這個問題之外，估計木有什麼真吃貨關心，畢竟胡蘿蔔不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹飪手法確實會對一些營養素的吸收率有影響，胡蘿蔔粒的類胡蘿蔔素（carotenoids )就是一個很經典的栗子。

引用這篇發表在食品化學（food chemistry）上的論文結論，它是模擬胡蘿蔔裡的類胡蘿蔔素在不同的加工和烹飪條件下在體外的可吸收度(accessibility)，也就是營養是否好吸收。

實驗裡的胡蘿蔔君被整成了以下4種模樣：生的切成塊的，生的打成泥的，煮熟（不加油）的胡蘿蔔泥以及添加了油的胡蘿蔔泥。

實驗過程是把上述四類胡蘿蔔君分別通過胃液的模擬液，然後進入小腸的模擬液（胰酶-膽汁混合物）後，提取出這個過程中釋放出來的 b-胡蘿蔔素，然後用HPLC的方法測定 b-胡蘿蔔素的量。

實驗結果就是：切塊的生胡蘿蔔僅僅釋放出了3%的 b-胡蘿蔔素，而生的碾成泥的胡蘿蔔則突然增加到了21%，不加油烹飪熟的胡蘿蔔泥進一步釋放了27%，最後果然符合預期的是，加了油烹飪的熟胡蘿蔔泥釋放了高達39%的 b-胡蘿蔔素。 （a-胡蘿蔔素的釋放趨勢也類似於b-胡蘿蔔素）[1]

儘管這個是體外實驗，但是也可以間接證明生吃整根胡蘿蔔對於補充維生素A很可能是收效甚微的，而最好的辦法是儘可能切碎的胡蘿蔔，並用油脂來烹飪。而所需的油脂非常少，大約3-5g/餐就足夠了。[2]所以並不需要用大油來炒胡蘿蔔君。

而這個實驗的最大結論，其實還是表明胡蘿蔔越容易消化(碾碎和烹飪都增加其易消化度)越容易釋放出胡蘿蔔素，而新增油則只是小幅度增加其營養釋放率。並且由於在體內，人的牙齒通常會咀嚼胡蘿蔔君成為比塊更小的形態，所以生吃胡蘿蔔效果也會比實驗中好。

值得補充的是，類胡蘿蔔素相對耐高溫，但是中式烹飪的爆炒由於溫度過高並且屬於脫水烹飪，對類胡蘿蔔素是有一定程度的破壞的。所以論烹飪法，蒸是最優的。

此外還有小盆友說胡蘿蔔本身不用油，但是吃飯時自帶油脂效果又如何？暫時我並沒有查到實驗資料，但是可以推算的是，無油的胡蘿蔔與其他食物裡的油脂在一起確實是可以提高類胡蘿蔔素的利用率的（相比完全無油單獨吃），但是是否能達到用油烹飪胡蘿蔔辣麼高，就不好說了。

同樣的栗子還適用於番茄裡的脂溶性番茄紅素。

炸出來很多生啃胡蘿蔔黨，表明胡蘿蔔君爽脆的口感還是有眾多粉絲的。

胡蘿蔔素是一種人體必需的營養素，由於最早在胡蘿蔔中被發現，故名胡蘿蔔素。隨著科學研究的不斷深入，發現它不僅存在於胡蘿蔔中，也不是胡蘿蔔中含量最高。胡蘿蔔素一般存在於植物性食物當中，而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210µg，是胡蘿蔔素的冠軍得主，此外，胡蘿蔔、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿蔔素的含量都很高。水果中胡蘿蔔素含量最高的是沙棘（3840µg/100g），幾乎能跟胡蘿蔔（41300µg/100g）相媲美，但其他的水果就遜色多了，含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g蘋果中的胡蘿蔔素僅有20µg，只是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高於水果，在胡蘿蔔素這裡很是突出。

有一種維生素與胡蘿蔔素關係極為密切，就是維生素A。當年科學家給缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿蔔素，結果發現β-胡蘿蔔素能顯著提高其體內的維生素A水平，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，因此，β-胡蘿蔔素又被稱其為維生素A原。

在人體必需的營養素中，維生素A可是個重要角色，它的生理功能主要有：

1．維持面板粘膜層的完整性，防止面板乾燥、粗糙；

2．構成視覺細胞內的感光物質，維護眼部的健康；

3．有效促進細胞發育，促進生長髮育，預防先天不足，促進骨骼及牙齒健康成長；

4．維護生殖功能；

5．維持和促進免疫功能。資料介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。

β-胡蘿蔔素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們中中國人的飲食習慣，烹製菜餚一般都要放油的，熟的胡蘿蔔自然帶著油了，因此，人們常說胡蘿蔔要吃熟的。

但近些年有一股“生食”的風氣漸盛，無論是肉、魚、蔬菜，都提倡儘量生吃。對於脂溶性的營養素，認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。

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誠然，這樣做不失為一個聰明的辦法，但是，將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

胡蘿蔔是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿蔔，認為加熱會破壞其中的營養成分。但一項小研究結果顯示，將胡蘿蔔煮熟後食用才更神奇……

胡蘿蔔煮熟吃好嗎？

胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。

有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。

A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。

可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。

常吃胡蘿蔔會對人體產生哪些驚人的功效？

1、抗癌

胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

2、防治心血管疾病

胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

3、美容養顏抗衰老

β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。

4、治療面板疾病

VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿蔔能在人體內轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡蘿蔔素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免面板多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性面板乾燥症等面板疾病。

β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

5、增進消化殺菌

視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。

運營人員：anhong1971

各有優點吧

生食或煮熟的胡蘿蔔，都有利弊。生吃胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的水溶性維生素得到最大的保護，可以充分的補充水溶性維生素。而煮熟胡蘿蔔之後，胡蘿蔔素會轉化為維生素A，可以被更好地吸收。生吃還是熟吃胡蘿蔔取決於個人的習慣和愛好。

你好！很高興回答你問題。生吃或熟吃的胡蘿蔔，都各有利弊。生吃胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的水溶性維生素得到最大的保護，可以充分的補充水溶性維生素。而炒熟胡蘿蔔之後，胡蘿蔔素會轉化為維生素A，可以被更好地吸收。個人偏向炒熟吃，因為口感味道會更好一些。

下面分享一個胡蘿蔔炒土豆絲的做法，此菜做法簡單，營養又好吃，深受小朋友們的喜愛！

胡蘿蔔炒土豆絲

原料：土豆、胡蘿蔔、蔥末、鹽、雞精、食用油。

做法步驟：

第1步、土豆胡蘿蔔洗淨 去皮切絲備用。

第2步、蔥切末 備用。

第3步、油加熱 放入蔥末煸炒出香味後， 放入土豆絲和胡蘿蔔絲 爆炒。

第4步、加入適量鹽，雞精 翻炒 出鍋。

第5步、一盤素炒胡蘿蔔土豆絲 就好了。