1、把冬瓜切成象麻將大的長方塊，在硬的那面用刀劃小格子，約1公分深，香蔥分開蔥綠和蔥白，都切成粒；

2、把蝦仁去殼，如果蝦背部有黑線的，應用刀在背上割0.5公分深，用牙籤挑去蝦線，再放在小碗里加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙，用手抓醃，備用；

3、起鍋，開火，鍋熱放油，再放薑片和蔥白，爆香；

4、倒入冬瓜；

5、稍翻炒後倒入高湯（不備高湯可放清水）約1飯碗，改慢火燜冬瓜；

6、冬瓜燜到半透明後點放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均勻，將冬瓜有格子的那面向下慢火燜片刻；

7、翻轉冬瓜塊，此時我們看見汁己滲入冬瓜的格子裡，改大些火收汁至約小半碗，盛起冬瓜和汁備用；

8、再開火，鍋約五成熱倒入蝦仁，滑炒至七至八成熟；

9、倒入冬瓜連同汁，撒幾滴麻油，翻炒幾下，出鍋，在面上撒些蔥綠即可。