姜有很小的發黴還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。 姜發生腐爛現象，主要原因有兩個方面：
一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境溼度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛；
二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。 生薑在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性，進入人體後，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生薑危害更大。另外，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。 生薑的儲存：買回時注意保持姜的乾燥，可用塑膠袋或保鮮袋密封儲存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
姜有很小的發黴還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。 姜發生腐爛現象，主要原因有兩個方面：
一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境溼度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛；
二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。 生薑在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性，進入人體後，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生薑危害更大。另外，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。 生薑的儲存：買回時注意保持姜的乾燥，可用塑膠袋或保鮮袋密封儲存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。