一般來說，市場上海鮮的運輸儲存有三種方式，分別為凍鮮、冰鮮和活鮮。

凍鮮也叫冷凍海鮮，是指急凍後，在-18℃以下儲存的海鮮，海鮮完全凍結後，能保證肉質不變質，消滅細菌和防止細菌侵入，利於長期儲存，通常可儲存6到12個月。目前在非沿海城市，大部分的海鮮產品還是以凍品的形式銷售，常見的如切段海鮮，去除內臟後的海產品等。　　我們在大超市經常看到本身沒被凍住的海鮮被放置在冰上或被冰覆蓋，這種處理方式的海鮮被稱為冰鮮。冰鮮是海產品在宰殺後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍。0℃左右的儲存條件可以抑制海產品內微生物的生長，防止其腐敗變質，並基本保留原有味道、口感和營養成分。但是冰鮮的保鮮期很短，通常只有3-5天，並且對於儲存環境有極高要求，所以無論是從運輸條件還是成本上來看，最後的售賣價格都會偏高。　　活鮮，顧名思義就是活著的海鮮，即海產品打撈出來後，直接發到市場銷售，最大程度的保留了海產品鮮美的口感和豐富的營養成分。活鮮在沿海城市比較常見。一般來說，螃蟹、生蠔等食物都要買活鮮，因為如果購買時已經死掉，本身攜帶的細菌繁殖加快，產生毒素加快，而且分解腐敗產生的有毒胺類物質增多，食用後可能會造成胃腸道不適甚至食物中毒。　　凍鮮不如冰鮮，冰鮮不如活鮮 　　凍鮮和冰鮮因為對儲存溫度有很高的要求，而海產品的質量管理的科學化和規範化程度還處於較低水平，所以海產品損腐率高達15%，而且在市場上，很多冰鮮並非真正的冰鮮產品，是由冷凍海產品解凍化鮮而來的“凍化鮮”。此外，中間批發商多，倒手繁複，不僅加長了產品的儲存時間，更在轉手過程中反覆解凍、冷凍，讓海產品遭遇了二次汙染;而商家把當天銷售不完的產品，進行再次冷凍，也已成為海鮮行業心照不宣的“潛規則”。　　從安全性和味道口感上，凍鮮不如冰鮮，冰鮮不如活鮮，有條件的話還是首選活鮮。在選購時，無論是凍鮮、冰鮮還是活鮮，一定要透過正規渠道，在正規商場超市選購。

1、凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間儲存。

2、活鮮顧名思義，指的是活的海鮮。很多人都認為海鮮中活鮮最好，因為最為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。