新野臊子面正宗做法

主料：

鮮牛肉500克,番茄醬150克,麵條適量。

輔料：

食油150克(實耗),胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒麵、精鹽各適量,白糖少許。

製法：

將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿蔔素洗乾淨了去皮，然後切成長大約6釐米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗乾淨了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將麵條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反覆炒動，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆於麵食中十分出味。

新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，並有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

步驟 1

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蔥薑蒜，花椒，辣椒切好備用。土豆（土豆丁最好用涼白開泡一會兒）和豆角切丁。

步驟 2

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豆腐，香菇，紅蘿蔔切丁備用。

步驟 3

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西紅柿切塊。

步驟 4

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冷鍋加少許油，熱至七成熱倒入蔥薑蒜，花椒，辣椒爆香。

步驟 5

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加入西紅柿塊翻炒（可稍加一些開水）。

步驟 6

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再加入土豆丁，豆角丁和香菇丁翻炒。

步驟 7

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加入開水，蓋好鍋蓋中煮10到15分鐘。

步驟 8

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加入豆腐丁，以及各種調味料（五香粉，料酒，少許醬油，孜然粉），調味料可以根據個人口味偏好來增減，不過，先不要加鹽哦。繼續中煮5分鐘左右。

步驟 9

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關火，加入蔥花香菜（我加了點茼蒿碎配色），加入適量鹽和醋。加鍋蓋燜3分鐘左右。