步驟1

田雞加少許鹽，生粉，生薑，醃製半小時

步驟2

同時準備好洋蔥，大蔥，杭椒，紅椒等配料。切好土豆條。

步驟3

熱油鍋，田雞裹生粉炸，然後撈起，接著炸土豆條。

步驟4

鍋裡留兩勺熱油，下蔥薑蒜豆瓣炒出香味，然後加入青紅椒，泡椒，洋蔥，翻炒片刻，加入牛蛙和土豆，繼續翻炒。最後加入用生抽，耗油，雞精，鹽，糖，辣椒油調製成的醬汁。翻炒均勻。

步驟5

炒好盛入烤盤，孜然粉撒均勻。入預熱好210度的烤箱。烤20分鐘。

步驟6

出鍋

用料

青椒2 個

田雞1.5 斤

紅椒2 個

大蒜1 顆

姜4、5 片

幹辣椒3 個

老抽 適量

生抽 適量

紫蘇1 把

料酒 適量

蠔油 適量

白胡椒粉 適量

韭花1 小把

香葉3 片

爆炒田雞的做法步驟

步驟 1

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田雞請老闆幫忙剝皮處理好 回家後沖洗乾淨 滿清十大酷刑將手、腳指甲全切掉 再攔腰一切，一隻蛙分為兩截 放入料酒、薑片、白胡椒粉醃製去除腥味

步驟 2

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大蒜切成蒜末 薑切片

步驟 3

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青紅椒切絲 韭花切成小拇指長短

步驟 4

熱鍋熱油 放青蛙爆炒至變色 盛出放一旁備用

步驟 5

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鍋中下油入鹽 小火爆香姜蒜 再放其它調料，一起炒熟 將炸好的青蛙放進鍋裡 放入料酒、生抽、老抽、蠔油 加少許的水燜煮 可試一下湯汁鹽味，偏鹹即可 大火收幹湯 盛出即可

阿來田雞做法：

1.田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。

2.新鮮黃椒切成小丁。

3.蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4.鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5.洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6.加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7.放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8.撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、 先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。

2、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。