家中的水果買多了，吃不完放久了，會有腐爛的部分，很多人會有將腐爛部分挖去繼續食用的習慣，這樣做是不安全的1.只要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。2.這些有毒物質又不斷從腐爛部分，透過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。3.人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。4.其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。5.水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽，也是一種強致癌的毒素。中國預防醫學科學院的一項調查，也發現：黴變蘋果上，外觀正常部位的展青黴素含量，為黴變部位的10~50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量，可能高達3毫克每公斤。因此，黴變的水果最好還是丟去垃圾桶而不是我們的嘴裡!