1.琵琶腿切成小塊，揀去掉下來的骨頭，洗淨，控幹水， 洋蔥去皮，洗淨，切成絲，備用

2.雞塊、一個蛋清放入碗中，撒入麻辣炸雞粉，用手抓勻，醃製10分鐘

3.不粘鍋內放入少量油，稍熱，將醃好的雞塊碼放好，小火煎熟一面，之後翻到另一面，煎熟，取出，控油備用

4.鍋內留底油，放入洋蔥絲爆香，放入雞塊，孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽和少許白糖，大火翻炒入味，洋蔥絲變透明色，即可出鍋。

買來的小雞尖反覆清洗。加清水，料酒，蔥段，薑片煮熟。少許的鹽。生抽醃製入味。醃半個小時左右。鍋裡放多一點的油。6成溫時放入醃好的雞尖。轉小火慢慢炸，炸到兩面金黃。開大火復炸30秒。炸好的雞尖放進一個盤裡冷卻備用，把土豆切片炸至兩面黃撈出。鍋裡留少許的油。放入老乾媽和黃豆醬炒出紅油。放雞尖均勻翻炒。放入炸好的土豆，切好的洋蔥和紅椒和蔥段。放入生抽，老抽均勻翻炒，放入五香粉。孜然粉和花椒粉。再一次 翻炒均勻。把火關到最小。把裡面的油慢慢的收幹，即可。