蛋撻皮（低筋麵粉110g，高筋麵粉15g，黃油20和90g，純淨水和鹽不要太多）

低高筋粉入盆，20g軟化好的黃油放入麵粉盆，拌一拌，加水，捏成一團。放在冰箱裡冷藏1小時.

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另外90g的黃油用保鮮膜壓成長方形，放入冰箱.

麵糰和黃油一起拿出，把麵糰壓成比長方形黃油大一倍的面片，能裹住黃油塊的大小即可.

面片把黃油裹好，在介面處敲打幾下使介面收緊，在壓成長方形，再像疊被子一樣疊起來，重複7~9次。在中間（就是每次疊好後），放入冷凍室凍幾分鐘後在疊.

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再把長方形疊成圓柱後放入冰箱在拿出，將卷好的圓筒形切成1cm小劑子後壓成圓圓的.放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣.烤箱預熱200度，烤20分鐘就差不多

家庭版蛋撻

準備原料:速凍蛋撻皮（有條件的可以自己做蛋撻皮，自己做出來的會更香更好吃。）

準備蛋液原料:

牛奶120—200克（放淡奶油120克，不放淡奶油200克）

蛋黃4個（怕浪費蛋白的話，可以放3個全蛋）

煉奶10克（如果沒有可以不放，放了會更香！）

淡奶油95克（如果沒有可以不放，放了會更香！）

白砂糖30克

做法

碗中加入牛奶和白砂糖，攪至白砂糖融化。融化後加入淡奶油、煉奶、雞蛋，攪拌均勻將調好的蛋撻液進行過篩（篩子的網密度越細越好，如果網的密度不夠，可以過篩兩遍），備用。烤箱預熱。烤箱上層溫度180°，下層200°。（一般5-7分鐘即可預熱到合適溫度）將過好篩的蛋液倒入速凍蛋撻皮中，不用太滿，蛋液8分滿即可。把蛋撻裝託，放烤箱中層，烤制25分鐘。叮～～，時間到，拿出烤箱，小心燙手！

簡單的全蛋蛋撻

我烘培的樂趣，應該是從做簡單的蛋撻開始的！

這個方子可以做10個蛋撻！

用料

淡奶油 60克

雞蛋 2個

牛奶 100克

細砂糖 25克

蛋撻皮 10只

步驟 1

糖+牛奶，攪拌至糖融化

步驟 2

繼續+兩個全蛋，攪拌

步驟 3

蛋液+奶油，攪拌均勻

步驟 4

蛋撻液用篩網過濾兩遍，蛋液更細膩些！

步驟5

過濾後的蛋液加入蛋撻皮中，九分滿喔！

步驟 6

這個方子應該做10只蛋撻剛剛好！（照片是11只，所以有的沒有九分滿）

步驟 7

烤箱200度預熱5分鐘，中層烤25分鐘，最後如果顏色不好，可以放上層烤一會上顏色，切記！看緊了！別糊了！上色很快的！

步驟 8

好吃，哈哈哈

想自己在家給孩子做蛋撻吃，但是不知道蛋液怎麼調，在哪裡可以學做？

應該有很多人跟小編一樣喜歡吃蛋撻吧，這個東西外皮是脆脆的裡面則是軟嫩香甜的不只是小孩子喜歡吃，也得到了眾多大人的喜愛，但是如果日常想吃的話出去買是不現實的，所以今天就來解決大家普遍有的這個問題，那就是教大家如何自己在家做這個都愛的美食：一種原味蛋撻，一種黑糖珍珠蛋撻

今天跟大家分享這個是最最最簡單版，真材實料全蛋蛋撻，不需要加淡奶油，也不需要分離蛋黃蛋清，外酥裡嫩，特別的好吃。

第一步：全雞蛋加糖充分攪拌均勻

第二步：倒入牛奶攪充分攪拌均勻，再用濾勺過濾一遍，蛋撻液就做好（是不是超簡單） （裡面加些淡奶油會更好，不過個人覺得加了淡奶油的蛋撻，吃多了會發膩，主要還是看自己喜歡，喜歡吃淡奶油就加，不喜歡則不加。）

第三步：烤箱預熱190度5分鐘，6個是放黑糖珍珠墊底，6個是不放的（具體的時間，需要根據自家的烤箱來定，因為每個烤箱的火力不同。）

第五步;做好的蛋撻液倒入撻皮8分滿即可，放入預熱好的烤箱上下管200度中層烤25分鐘，烤到表面出現焦點就可以。 因為做塔皮起酥真的很！麻！煩！所以直接買半成品塔皮方便一些，我用的是上口徑7cm大的塔皮， 哪天我實在閒的不得了了再出一次塔皮起酥的方子

烤制蛋撻撻皮表面酥脆，然後撻液凝固，且呈現焦黃狀即可。（我比較喜歡吃老火一點的蛋撻，這樣撻皮會更酥。您自己做的時候，可以根據自己的口感來定製時間。）

（每個人烤箱脾氣不一樣，根據自己烤箱情況，溫度調節在10度左右，時間調節在5分鐘左右都是可以的）

這道自制蛋撻就做好了，外酥裡嫩，特別好吃，一點也不比外面賣的差，喜歡吃蛋撻的朋友可以試試哦！

黑糖珍珠蛋撻也超級好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q彈的珍珠，有十足奶香味，絕啦

自己在家做真材實料，不用去外面吃一個都要6塊錢，在家6塊錢可全家人一起吃，多幸福，吃也開心

本人從事烘焙行業8年，專業烘焙師，今天分享個我們實體店實用的配方，現在我們每天出單在500個上下蛋撻。

棉糖：20克（喜歡稍微甜點糖加到35克）

牛奶：150克

澱粉：5克

全蛋：2個

蛋黃：4個

淡奶油：125克

1.奶鍋裡把牛奶和糖小火煮開，把糖和牛奶煮化就行，不需要煮沸。

2.然後放入過篩的澱粉，和過篩的全蛋和蛋黃，倒在一起用手動攪拌器輕輕拌勻，不要使勁拌，容易讓雞蛋起發。

3.最後加入淡奶油在一起拌勻就可以了。

4.倒入現成得蛋撻皮中，八成滿就可以了。

5.入烤箱烘烤一般210℃，時間20分鐘左右，每家烤箱不一樣，蛋撻表面都均勻出現焦糖色，就可以出爐了。

注意的是蛋液都要過篩，適合家庭和店面很好吃的，最好吃應該封好放在冰箱冷藏一夜口感會更好。

你好 我是愛烘焙愛抽風的Komi小哥

蛋撻是一款比較容易上手的小甜品 有時間完全可以在家做起來 不僅可以一改以前的家庭聚餐模式 還可以讓親朋好友對你刮目相看 哈哈

今天分享一款酒店經常用到的葡式蛋撻水

牛奶250克

細砂糖200克

香草條半根（沒有可不加 增加風味的）

雞蛋50克

蛋黃225克

淡奶油 500克

做法： 牛奶和糖煮到糖融化 然後加入雞蛋和蛋黃的盤裡 輕輕攪拌均勻 然後加入淡奶油輕輕攪拌均勻 最後過篩兩遍（嫩的關鍵點）

最後用上火230度下火240度考個22分鐘左右

葡式蛋撻顏色要相對深一點

在家的話就考到熟了的基礎上自己喜歡的顏色就好了

也可以在這裡基礎上 在沒倒蛋撻水之前可以加入一些自己喜歡的水果 雜糧 比如說一些 榴蓮 芒果 紫薯（紫薯的個人比較喜歡吃）之類的

然後蛋撻皮推薦 大佬強和奧昆的 206系列迷你號蛋撻皮就好了 形狀保持比較好 口味也比較酥

首先，準備1個雞蛋，120克牛奶（半袋即可），適量的白糖（不喜歡吃甜的也可以不加糖）。

然後，把雞蛋打入碗內，用筷子打散，記住一定要打散，否則烤出來蛋液會有硬塊，影響口感。

接著，再倒入牛奶和適量的糖。攪拌均勻即可，蛋撻液就做好了，這是最簡單的家庭版做法。

最後，把蛋撻液倒入蛋撻皮，放入預熱好烤箱，溫度調到200度，大烤箱烤15分鐘即可。如果是10L小烤箱則需烤半小時。

現烤的蛋撻，色澤金黃酥脆可口非常好吃，趕快行動起來吧！

蛋撻的製作方法，小寶寶不建議吃太多甜的，可適當調整砂糖的比例

第一步：準備食材純牛奶50毫升，淡奶油100毫升，蛋黃兩個，白砂糖16克，蛋撻皮八個

第二步：預熱烤箱將溫度調到220度開上下。先讓烤箱暖暖身子，這樣蛋撻就會熟得更快一些

第三步：將純牛奶、淡奶油、白砂糖、蛋黃依次放入一個碗裡，用力地攪啊攪，直到白砂糖融化，讓它們愉快地玩到一起，蛋撻液才算做成功。提醒你喲，白砂糖是個很難對付的傢伙，一定要確定它融化了才可以。

第四步：把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。蛋液會隨著溫度生高，變成一個小黃球，舒舒服服地躺在蛋撻皮裡，為了防止它跑出來，不要倒滿蛋液。

第五步：把蛋撻擺放到烤盤中，然後放到烤箱中層，大概烤15、20分鐘。觀察蛋撻皮開始膨脹，蛋液凝固變成焦黃色，就差不多了。

第六步：把烤熟的蛋撻取出來，稍涼之後就開吃吧！如果你覺得膩，可以切點水果放上面，聖女果、草莓什麼的，味道好極了！

自從開始給寶寶做輔食起，似乎讓我發現一片新大陸，自己也解鎖了一項新的技能，現在市面上賣的泡芙、蛋撻、章魚丸子之類的，我已經全部可以在家裡自己給自己搞著吃了......

哈哈哈!!!

下面簡單給你說一下蛋撻需要怎麼搞

慣例先來看一下成品~

其實不說我水平有多高，是因為蛋撻這種東西，是面上可以賣，那做法就是一種很標準化的東西，只要按照步驟來，基本最後的味道不會差很多!!!

第一步、準備食材

3個雞蛋、純牛奶300克、白糖35克，這裡蛋撻我們只需要弄蛋撻液，因為皮是網上買來現成的......

第二步、把雞蛋都敲碎了放在碗裡面

雞蛋選大個一點的，因為蛋白會多一點，蛋白少了弄出來的不好吃

第三步、往打碎的雞蛋中加入白糖

第四步、攪拌均勻之後，再加入牛奶

從冰箱裡面取出來的牛奶最好再常溫下靜置一會兒，然後再倒入，需要注意的就是加入牛奶攪拌均勻之後，用篩子過一下蛋撻液

第五步、托盤上擺好買來的蛋撻皮，然後將調配好的蛋撻液一個個倒進去，最後放入烤箱中等著出爐就好了!!!

現在真的是一個很方便的社會，我們平時再路邊能看到的小店裡面賣這些簡單加工就能吃的小吃，其實網上買來原材料自己在家幾分鐘就能搞出來!!!

所以想吃什麼，趕緊動起來吧......

這個很簡單，只需要雞蛋，牛奶，白糖，就可以了。

配方如下：（這個是做12個蛋撻的量，如果想做少點就按比例減量）

雞蛋2個 純牛奶180g 白糖40g

方法：1.雞蛋打撒 2.純牛奶加入白糖攪勻至溶解 3.將上述兩種溶液混合均勻，過兩遍篩子去除泡沫和雜質，倒入提前拿出來的蛋撻皮中，不要倒太滿，八分滿即可 4.烤箱180度，提前預熱5分鐘 5.烤制時180度上下火，25分鐘即可，烤盤放中下層。

如果喜歡嘗試別的口味，也可以放黃桃，菠蘿，芒果，蜜紅豆。

注意烤制時觀察一下蛋撻成熟情況，各個烤箱不同，建議隨時調整時間和火候。初次嘗試，可以將時間調短一些，看成熟情況再延長時間，不然時間太長可能會烤糊。

你好，我是上海王森西點烘焙的學生，關於撻液的配方與你分享：

牛奶：200克

綿白糖：65克

淡奶油；200克

蛋黃：75克

全蛋：55克

製作方法：

牛奶、綿白糖、淡奶油加熱，40度糖化就可以，不要過度攪拌，會起泡離火加入攪拌的蛋黃過篩兩次，這樣蛋蛋黃液更加細膩保鮮膜冷藏備用注蛋撻液的時候不要太滿，7分滿就可以，不然你的蛋撻烤的時候會溢位，影響美觀

我昨天剛給孩子做的，一共烤了10個，孩子自己吃了6個。一個雞蛋，20克白糖，100克牛奶，80克淡奶油充分攪拌均勻，倒入蛋撻皮，烤箱190度25分鐘。烤箱的溫度和時間根據自己家烤箱定，我想讓面稍微胡一點，所以時間稍長。我一共

家庭烘焙看似簡單其實深入瞭解你會知道需要掌握的技能和理論不比店裡的專業 西點師少哦；反而因為工具都是家庭使用，有些時候有些小竅門和方法也是要摸索掌握，推薦你到專業的西點學校，因為只做西式餐飲更專業瞭解這些；而且，最關鍵的是現在時間就是金錢，到更專業的地方學習，節省時間還能更快掌握更專業知識和技能，甚至獲得技能證書哦