1、微生物問題

出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。豆腐發黴不能吃，因為發黴的食物產生很多有害微生物和細菌，如，黃麴黴菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用後會引起中毒。

2、加工過程冷卻不及時

加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。豆腐長毛後可以吃，但是必須要是滷水做的。因為滷水有殺菌的作用，並且能長時間保留。

擴充套件資料：

豆腐表面發黏，該現象表示豆腐上有細菌滋生，可能含毒素。豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。

若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。此外，豆乾、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。