1.新鮮鰱魚去鱗去內臟，清洗乾淨取中段。

2.輔料春筍，姜，番茄醬，蔥，蒜。

3.魚斜刀切成1釐米厚的塊。

4.放入容器中，放入料酒，薑片，鹽，胡椒粉少許醃製10分鐘左右。

5.春筍去除外面較老的筍衣切片，鍋中加入清水放入少許鹽，將切好的筍片放入煮10—15分鐘，去除筍片中的酸澀味，撈出放入涼水中備用。

6.醃好的魚塊，放入適量的幹澱粉拌勻。

7.鍋中加入油燒至五成熱，將魚塊一塊塊放入炸制。

8.炸製表面金黃撈出。

9.調製碗汁，番茄醬3勺，白醋1勺，白糖半勺，加入3—4勺清水攪拌均勻備用，將蒜切末放入汁中。

10.鍋中加入少許底油，放入薑絲炒至微黃。

11.放入筍片翻炒

12.放入魚塊，加入碗汁，放入料酒。

13.燒至湯汁變稠，放入少許味精即可。