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1 # cgcg阿狸
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2 # 使用者2748819611196
一般來講，魚和肉一類葷菜的湯中都有較多的膠原蛋白，冷卻後形成果凍狀包裹住魚或肉塊，避免了細菌、黴菌的直接侵入。
而蔬菜無此屏障，細菌可以長驅直入，而且蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不是致癌物質，但亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺這種致癌物。所以在一般的家庭環境下，煮熟的葷菜更容易儲存。
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3 # 使用者940489958813
煮魚剛開鍋，魚肉就碎了，怎麼回事？那是你買了一條變質的魚，魚肉一見熱就碎了，那就是不新鮮了就不要吃了，扔掉吧。
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4 # 大聚會hh
是不是硬的像橡皮一樣?野生的鯽魚裡面有一定比例這樣的，什麼原因不知道，非常少，我就吃到過一次。我們這裡的人叫石鯽魚。這魚就是無害也沒法吃，嚼起來就像塑膠啊
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。還有就是在家燒魚時往往火候掌握不當也會造成“魚碎了”的現象 ^o^由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點：
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。